肉制品原料新鲜度验收标准.pptx

肉制品原料新鲜度验收标准汇报人:关键指标与操作规范解析LOGO

目录CONTENTS肉制品原料概述01感官验收标准02理化检测指标03微生物控制标准04验收流程规范05储存运输条件06人员操作规范07

01肉制品原料概述

原料种类分类红肉类原料验收标准红肉类包括牛肉、羊肉等，需检查色泽鲜红、脂肪洁白、无淤血或异味，肌肉组织紧密有弹性，确保新鲜度达标。白肉类原料验收标准禽肉等白肉类应表皮完整、呈自然粉白色，肉质紧实无黏液，气味清淡无异臭，符合食品安全规范。加工肉制品原料验收标准香肠、培根等加工类需包装密封完好，标签信息清晰，无胀袋或渗漏，色泽均匀且无异常添加剂残留。冷冻肉制品原料验收标准冷冻肉