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幼儿园食堂粗加工间规范操作要求

幼儿园食堂粗加工间是食品原料进入烹饪环节前的关键处理区域，其操作规范直接影响食品卫生安全与幼儿饮食健康。为确保粗加工环节符合食品安全标准，需从人员管理、设施设备、原料处理、卫生消毒等全流程进行严格把控，具体操作要求如下：

一、人员管理规范

1.健康准入要求：粗加工岗位操作人员须持有有效健康证明，上岗前需通过晨检。晨检内容包括体温检测（正常范围36℃-37.2℃）、观察是否存在咳嗽、腹泻、皮肤化脓性或渗出性伤口等有碍食品安全的病症。晨检结果需记录在《每日健康检查表》中，发现异常者立即暂停工作并就医，康复后凭医疗机构证明方可返岗。

2.培训与资质：