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餐饮行业食品安全管理员实操考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品从业人员在从事食品加工、销售过程中，应穿戴哪些防护用品？()

A.工作服

B.手套

C.口罩

D.以上都是

2.餐饮服务中，生食海产品必须做到什么处理？()

A.确保新鲜

B.去除外皮

C.消毒处理

D.以上都是

3.食品留样应保存多长时间？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

4.餐饮服务人员患有何类疾病时，应当暂时停止从事直接接触食品的工作？()

A.感冒

B.腹泻

C.皮肤感染

D.以上都是

5.餐饮服务场所的食品储存应当符合什么要求？()

A.分区存放

B.生熟分开

C.防止交叉污染

D.以上都是

6.餐饮服务中，使用洗涤剂和消毒剂应当注意什么？()

A.选择合适的洗涤剂和消毒剂

B.按照产品说明使用

C.定期更换洗涤剂和消毒剂

D.以上都是

7.食品原料采购时，应当注意哪些事项？()

A.采购新鲜原料

B.选择合法的供应商

C.检查食品原料的保质期

D.以上都是

8.餐饮服务中，食品温度控制要求是多少？()

A.冷藏食品低于5°C

B.冷冻食品低于-18°C

C.热食品保持在60°C以上

D.以上都是

9.餐饮服务场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当做什么处理？()

A.清洗消毒

B.检查完好

C.涂抹油膜

D.以上都不是

10.食品从业人员在进行食品操作前，应当进行哪些个人卫生处理？()

A.洗手

B.戴口罩

C.穿工作服

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些行为是防止食品污染的有效措施？()

A.食品加工操作前洗手

B.食品原料储存生熟分开

C.食品加工工具定期消毒

D.食品从业人员定期体检

12.食品安全管理员应具备哪些基本素质？()

A.专业知识

B.良好的职业道德

C.良好的沟通能力

D.良好的团队协作精神

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用油

C.食用色素

D.食用香精

14.餐饮服务场所发生食品安全事故时，应采取哪些紧急措施？()

A.立即停止供餐

B.保护现场，防止事故扩大

C.报告当地卫生监督机构

D.对受影响人员进行救治

15.以下哪些属于食品安全的控制环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售服务

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所应设置专门的_区域，用于存放待加工的食品原料。

17.食品从业人员在进行食品操作前，应先进行_，以确保个人卫生。

18.餐饮服务场所应定期对_进行清洗消毒，以防止细菌滋生。

19.食品留样应保存_时间，以备查验。

20.餐饮服务场所的食品储存应当符合_要求，以保证食品安全。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的食品储存温度必须低于5°C。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员在岗期间可以佩戴饰品，如手表、项链等。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的餐具、饮具必须每餐消毒一次。()

A.正确B.错误

24.食品从业人员患有时效性较强的传染病，如感冒，可以继续从事食品加工工作。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的食品留样只需保存24小时。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问餐饮服务场所应如何进行食品原料的采购管理？

27.如何确保餐饮服务场所的食品加工环节安全？

28.在餐饮服务场所，如何进行食品储存管理？

29.餐饮服务场所应如何进行餐具、饮具的清洗消毒？

30.餐饮服务场所发生食品安全事故后，应如何处理？

餐饮行业食品安全管理员实操考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品从业人员在从事食品加工、销售过程中，穿戴工作服、手套、口罩等防护用品可以有效防止污染食品。

2.【答案】D

【解析】生食海产品必须确保新鲜，去除外皮，进行消毒处理，以保证食品安全。

3.【答案】C

【解析】根据食品安全规定，食品留样应保存72小时，以备查验。

4.【答案】D

【解析】餐饮服务人员患有感冒、腹泻、皮肤感染等疾病时，应暂时停止从