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食品营养学试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物被认为是高蛋白质来源？()

A.水果

B.面包

C.鸡蛋

D.稀饭

2.哪种维生素有助于提高铁的吸收？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3.人体内哪种矿物质对于骨骼健康最为重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

4.膳食纤维对以下哪个方面没有直接影响？()

A.便秘

B.血糖水平

C.能量需求

D.血脂水平

5.哪种维生素对于预防夜盲症至关重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

6.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.植物油

B.动物油

C.鱼类

D.鸡蛋

7.哪种食物含有大量的维生素B12？()

A.粮食

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.瘦肉

8.人体每天所需水分的主要来源是？()

A.水果和蔬菜

B.饮用水

C.饮食中的其他成分

D.肌肉中的水分

9.哪种营养素对于增强免疫力最为重要？()

A.维生素C

B.维生素E

C.钙

D.锌

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是全谷物的特点？()

A.富含膳食纤维

B.含有较多的蛋白质

C.含有较多的脂肪

D.含有较多的抗氧化物质

11.以下哪些食物是高钙食物？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆浆

D.鱼类

12.以下哪些维生素有助于提高铁的吸收？()

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B12

D.维生素A

13.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.水果

B.蔬菜

C.植物油

D.粮食

14.以下哪些矿物质对于维持心脏健康重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

三、填空题(共5题)

15.人体所需的主要营养素中，蛋白质是构成和修复人体组织的

16.维生素A对于维持正常视力，尤其是

17.膳食纤维对于维持肠道健康和预防

18.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于预防

19.锌是多种酶的组成部分，对于免疫系统、皮肤健康和

四、判断题(共5题)

20.所有的脂肪都是高热量食物。()

A.正确B.错误

21.维生素D缺乏会导致佝偻病。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维不能被人体消化吸收。()

A.正确B.错误

23.铁元素过量摄入会导致贫血。()

A.正确B.错误

24.蛋白质摄入过多会导致肥胖。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明蛋白质在人体中的作用。

26.为什么说维生素A对视力保护非常重要？

27.膳食纤维对肠道健康有哪些益处？

28.为什么钙是骨骼健康的重要营养素？

29.如何通过饮食来保证足够的铁摄入？

食品营养学试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】鸡蛋含有高质量的蛋白质，对于人体组织的修复和生长至关重要。

2.【答案】B

【解析】维生素C可以增加非血红素铁的吸收，是促进铁吸收的重要营养素。

3.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。

4.【答案】C

【解析】膳食纤维不提供能量，对能量需求没有直接影响，但它有助于改善消化功能和降低血糖及血脂水平。

5.【答案】A

【解析】维生素A对于视力保护，特别是夜视功能至关重要，缺乏维生素A可能导致夜盲症。

6.【答案】C

【解析】ω-3脂肪酸主要存在于鱼类中，对心脏健康和大脑功能有益。

7.【答案】D

【解析】维生素B12主要存在于动物性食品中，如瘦肉、鱼类和乳制品。

8.【答案】B

【解析】饮用水是人体获取水分的最直接来源，有助于维持正常的生理功能。

9.【答案】A

【解析】维生素C是一种重要的抗氧化剂，对于增强免疫系统和抵抗感染有积极作用。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABD

【解析】全谷物富含膳食纤维，含有较多的蛋白质和抗氧化物质，但通常脂肪含量不高。

11.【答案】ACD

【解析】牛奶、豆浆和鱼类都是高钙食物，有助于补钙和维持骨骼健康，鸡蛋钙含量相对较低。

12.【答案】AC

【解析】维生素C和维生素B12有助于提高非血红素铁的吸收，而维生素E和维生素A对铁