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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当掌握哪些食品安全法律法规的基本知识？()

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《消费者权益保护法》

D.以上都是

2.食品生产企业在生产过程中，应当如何保证食品原料的安全？()

A.采购前进行检验

B.采购后进行检验

C.生产过程中不进行检验

D.以上都不对

3.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不属于检查内容？()

A.食品原料的储存条件

B.食品加工环境的清洁度

C.食品包装材料的合规性

D.员工的着装和仪表

4.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当如何处理？()

A.立即停止生产，召回已售出的食品

B.继续生产，等待消费者反馈

C.没有通知消费者，自行处理

D.隐瞒事故，避免影响声誉

5.食品生产企业在采购食品添加剂时，应当注意哪些事项？()

A.采购来源的合法性

B.添加剂的使用量符合标准

C.添加剂的保质期和储存条件

D.以上都是

6.以下哪项不是食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规程

C.员工健康管理制度

D.企业财务管理制度

7.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，以下哪项内容不属于培训内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险识别和预防

C.食品加工过程中的操作规范

D.企业文化宣传

8.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为不属于违规操作？()

A.使用过期原料生产食品

B.在食品生产过程中不穿戴防护服

C.对食品进行必要的检验和检测

D.在生产区域吸烟

9.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当如何处理？()

A.忽略不计，继续生产

B.向企业负责人报告，并采取措施消除隐患

C.等待上级指示，不得擅自处理

D.将隐患信息保密，避免影响企业声誉

10.食品生产企业在进行食品安全自查时，以下哪项内容不属于自查范围？()

A.食品原料的采购和检验

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品销售渠道的合规性

D.食品生产企业的财务状况

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在采购食品原料时，应当关注以下哪些方面？()

A.原料的来源

B.原料的品质

C.原料的成本

D.供应商的资质

E.原料的储存条件

12.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当检查以下哪些内容？()

A.食品加工车间的清洁卫生

B.食品生产设备的清洁和维护

C.食品原料的储存条件

D.员工的个人卫生

E.食品包装的完整性

13.以下哪些情况可能构成食品安全事故？()

A.食品中发现异物

B.食品变质腐败

C.食品中含有致病微生物

D.食品添加剂使用不当

E.食品包装破损

14.食品生产企业在制定食品安全管理制度时，应当考虑以下哪些因素？()

A.国家和地方的食品安全法律法规

B.行业标准和规范

C.企业自身的规模和特点

D.消费者的需求和期望

E.环境保护和节能减排要求

15.食品安全管理人员在处理食品安全问题时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止有关食品的生产和销售

B.对已售出的食品进行召回

C.对涉及的产品进行检测和评估

D.向相关部门报告情况

E.对责任人进行追责

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全教育和培训，保证食品符合什么要求？

17.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当检查食品原料的什么，以确保原料的安全？

18.食品生产企业在生产过程中，应当对食品进行什么，以保证食品的卫生和质量？

19.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当立即向谁报告，并采取措施消除隐患？

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立什么，以记录食品的生产、流通和销售过程？

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，发现食品不符合食品安全标准，可以继续生产，但需要告知消费者。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，只需要检查食品加工车间的卫生条件。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当立即对外公布事故原因和处理结果。()

A.正确