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面点师傅入职测试题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材适合用于制作汤圆馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.红豆

D.虾仁

2.和面时，如果面团太干应该怎么做？()

A.添加更多的面粉

B.加入更多的水

C.等待面团自然松弛

D.添加盐

3.蒸包子时，蒸锅中的水应该一次性加满吗？()

A.是的，一次性加满

B.不必，根据包子数量加满

C.不必，只加一点水即可

D.不加

4.下列哪种面粉适合用于制作煎饼果子？()

A.全麦面粉

B.面粉和玉米面混合

C.高筋面粉

D.低筋面粉

5.包饺子时，为什么需要将饺子皮边缘捏紧？()

A.为了美观

B.为了方便食用

C.防止饺子馅料漏出

D.为了增加饺子的体积

6.制作豆沙包时，豆沙应该放在饺子皮的中心还是边缘？()

A.中心

B.边缘

C.根据个人喜好

D.撒在饺子皮上

7.制作糯米鸡时，为什么需要用荷叶包裹糯米饭？()

A.为了美观

B.为了增加香味

C.为了保持糯米饭的形状

D.以上都是

8.和面时，如何判断面团是否已经和好？()

A.面团表面光滑

B.面团有弹性，不易断裂

C.面团表面有裂纹

D.面团太硬或太软

9.制作糖醋排骨时，为什么需要先炸排骨？()

A.为了增加排骨的口感

B.为了让排骨更加酥脆

C.为了让排骨更加入味

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.制作馒头时，以下哪些是影响馒头发酵的因素？()

A.发酵粉的种类

B.发酵时间

C.温度

D.面粉的湿度

11.在制作包子皮的过程中，以下哪些是防止面团发酵过度的方法？()

A.适时调整发酵时间

B.加入适量干面粉抑制发酵

C.使用快速发酵粉

D.降低发酵温度

12.在制作饺子时，以下哪些食材是饺子馅料的常见成分？()

A.猪肉

B.羊肉

C.胡萝卜

D.青菜

13.蒸包子时，以下哪些是保证包子质量的关键步骤？()

A.面团发酵适度

B.包子造型美观

C.蒸锅水沸腾后放入包子

D.控制蒸煮时间

14.在制作豆沙包时，以下哪些是使豆沙馅更加香甜的方法？()

A.使用新鲜红豆

B.加适量的糖

C.加入少量糖桂花

D.使用熟透的红豆

三、填空题(共5题)

15.在制作汤圆时，通常需要将糯米粉和______粉混合使用，以增加汤圆的Q弹口感。

16.制作豆沙包时，通常将豆沙馅料放在______，然后用面皮包裹，以形成豆沙包。

17.蒸包子时，通常在蒸锅中的水______后，再将包子放入蒸锅。

18.制作煎饼果子时，______是煎饼的常见原料，能够增加煎饼的口感。

19.糯米鸡在制作过程中，通常将糯米与______等食材混合，以增加风味。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

21.糯米鸡在蒸制过程中，糯米应该完全煮熟。()

A.正确B.错误

22.制作豆沙包时，豆沙馅料应该放在面皮边缘，以防止漏馅。()

A.正确B.错误

23.制作煎饼果子时，面粉和水的比例越稀，煎饼越脆。()

A.正确B.错误

24.在制作糯米鸡时，糯米和肉的比例越高，糯米鸡的口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在制作馒头时，如何判断面团是否发酵得当？

26.在制作包子时，为什么要先进行排气？

27.制作糯米鸡时，为什么要在糯米中加入腊肉或咸蛋黄？

28.在制作煎饼果子时，如何控制面粉和水的比例以保证煎饼的口感？

29.在制作汤圆时，为什么要将糯米粉和粘米粉混合使用？

面点师傅入职测试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】红豆馅料甜而不腻，是制作汤圆的传统馅料。

2.【答案】B

【解析】和面时面团太干，说明水分不足，应适量加入水，以调整面团湿度。

3.【答案】B

【解析】蒸包子时，应加入足够的水，以保证蒸煮过程中水蒸气的持续产生，但也不必一次性加满。

4.【答案】B

【解析】煎饼果子通常使用面粉和玉米面混合，这样口感更加松软。

5.【答案】C

【解析】包饺子时捏紧边缘是为了防止饺子馅料在煮制过程中漏出。

6.【答案】A

【解析】豆沙包应该将豆沙放在饺