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食品感官阈值测定考试及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品感官评价中，哪一项不是感官评价的基本原则？()

A.客观性

B.可重复性

C.主观性

D.可比性

2.以下哪种方法不是常用的食品感官评价方法？()

A.三分法

B.五分法

C.比较法

D.感官描述法

3.在感官评价中，‘阈值’是指什么？()

A.感官评价的最低标准

B.感官评价的最高标准

C.感官评价的中间标准

D.感官评价的界限值

4.在感官评价中，哪一项不是影响感官评价结果的因素？()

A.感官评价者的经验

B.食品的物理状态

C.环境温度

D.感官评价者的生理状况

5.在感官评价中，‘描述性分析’通常用于什么目的？()

A.检测食品的感官质量

B.确定食品的感官阈值

C.评估食品的感官特性

D.评价食品的感官缺陷

6.在感官评价中，‘三角测试’主要用于什么目的？()

A.检测食品的感官质量

B.确定食品的感官阈值

C.评估食品的感官特性

D.评价食品的感官缺陷

7.在感官评价中，‘排列测试’通常用于什么目的？()

A.检测食品的感官质量

B.确定食品的感官阈值

C.评估食品的感官特性

D.评价食品的感官缺陷

8.在感官评价中，‘差异测试’主要用于什么目的？()

A.检测食品的感官质量

B.确定食品的感官阈值

C.评估食品的感官特性

D.评价食品的感官缺陷

9.在感官评价中，‘感官描述法’的主要目的是什么？()

A.检测食品的感官质量

B.确定食品的感官阈值

C.评估食品的感官特性

D.评价食品的感官缺陷

10.在感官评价中，‘评分测试’通常用于什么目的？()

A.检测食品的感官质量

B.确定食品的感官阈值

C.评估食品的感官特性

D.评价食品的感官缺陷

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品感官评价的结果？()

A.感官评价者的经验

B.食品的物理状态

C.评价时的环境条件

D.感官评价者的生理状况

E.食品的化学成分

12.以下哪些感官评价方法可以用来确定食品的感官阈值？()

A.三分法

B.五分法

C.比较法

D.差异测试

E.描述性分析

13.在感官评价中，以下哪些是感官评价的基本原则？()

A.客观性

B.可重复性

C.主观性

D.可比性

E.及时性

14.以下哪些是感官评价中常用的测试方法？()

A.三角测试

B.排列测试

C.差异测试

D.评分测试

E.感官描述法

15.在感官评价中，以下哪些是影响感官评价结果的主要因素？()

A.食品的感官特性

B.感官评价者的偏好

C.食品的物理状态

D.感官评价者的生理状况

E.评价时的环境条件

三、填空题(共5题)

16.在感官评价中，用来描述食品感官特性的语言被称为__。

17.__是指感官评价者能够检测到的食品的最小变化量。

18.在感官评价中，通常通过__来对食品的感官特性进行描述。

19.__是一种常用的感官评价方法，用于评估食品的感官质量。

20.在感官评价中，为了排除感官评价者个体差异的影响，通常会使用__。

四、判断题(共5题)

21.感官评价是一种完全主观的评估方法。()

A.正确B.错误

22.感官阈值是感官评价者能够感知到的任何食品变化。()

A.正确B.错误

23.感官评价的结果不受评价者生理状况的影响。()

A.正确B.错误

24.描述性分析是用于确定食品感官阈值的方法。()

A.正确B.错误

25.感官评价中的三角测试可以用来检测食品的感官质量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述感官评价在食品质量控制和研发中的应用。

27.如何保证感官评价结果的准确性和可靠性？

28.什么是感官描述法？它有哪些特点？

29.什么是感官阈值？它在感官评价中有什么作用？

30.在感官评价中，如何处理评价者之间的个体差异？

食品感官阈值测定考试及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】感官评价的基本原则包括客观性、可重复性和可比性，主观性不是基本原则。

2.【答案】C

【解析】三分法、五分法和感官描述法都是常用的食品感官评价