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食品理化检验技术试题及参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中水分含量的测定，通常采用哪种方法？()

A.烘箱干燥法

B.感官检验法

C.气相色谱法

D.电导率法

2.食品中蛋白质含量的测定，最经典的方法是？()

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.比色法

D.气相色谱法

3.食品中菌落总数的检测，通常使用哪种培养方法？()

A.巴氏消毒法

B.高温高压法

C.平板计数法

D.紫外线消毒法

4.食品中重金属检测，最灵敏的方法是？()

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.荧光光谱法

5.食品中维生素的检测，最常用的方法是？()

A.比色法

B.薄层色谱法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

6.食品中农药残留的检测，最常用的方法是？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.荧光光谱法

7.食品中脂肪含量的测定，最准确的方法是？()

A.感官检验法

B.烘箱干燥法

C.重量法

D.红外光谱法

8.食品中碳水化合物的测定，最直接的方法是？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.薄层色谱法

9.食品中盐分的测定，最常用的方法是？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.滴定法

10.食品中酸度的测定，通常采用哪种方法？()

A.滴定法

B.比色法

C.电导率法

D.薄层色谱法

11.食品中灰分的测定，通常采用哪种方法？()

A.烘箱干燥法

B.滴定法

C.灼烧法

D.水分测定法

二、多选题(共5题)

12.食品中微生物污染的检测，以下哪些方法可以用来检测细菌总数？()

A.平板计数法

B.高效液相色谱法

C.红外光谱法

D.流式细胞仪

13.食品中重金属检测时，以下哪些仪器可以用于检测？()

A.原子吸收光谱仪

B.气相色谱仪

C.原子荧光光谱仪

D.电感耦合等离子体质谱仪

14.食品中维生素的检测，以下哪些方法可以用来检测维生素A？()

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.薄层色谱法

D.气相色谱法

15.食品中农药残留的检测，以下哪些方法可以用来检测有机磷农药？()

A.气相色谱法

B.原子荧光光谱法

C.比色法

D.液相色谱-质谱联用法

16.食品中脂肪含量的测定，以下哪些方法可以用来测定不饱和脂肪酸？()

A.气相色谱法

B.紫外分光光度法

C.比色法

D.原子吸收光谱法

三、填空题(共5题)

17.食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法中，首先将样品中的蛋白质转化为氨，再通过哪种方法测定氮含量？

18.在食品中菌落总数的检测中，常用的培养基是营养肉汤琼脂（NA），它的pH值通常调整到多少？

19.食品中水分含量的测定，烘箱干燥法中，样品需要达到什么条件才认为干燥至恒重？

20.食品中重金属检测，原子吸收光谱法中，通过什么过程将样品中的重金属元素原子化？

21.食品中维生素的检测，高效液相色谱法中，通常使用哪种检测器进行检测？

四、判断题(共5题)

22.食品中菌落总数的检测，平板计数法的结果可以直接反映食品的实际卫生状况。()

A.正确B.错误

23.食品中重金属的检测，原子吸收光谱法可以同时检测多种重金属。()

A.正确B.错误

24.食品中水分含量的测定，烘箱干燥法是唯一的标准方法。()

A.正确B.错误

25.食品中维生素的检测，高效液相色谱法可以用于检测所有类型的维生素。()

A.正确B.错误

26.食品中农药残留的检测，液相色谱-质谱联用法（LC-MS）比单独的液相色谱法（LC）更灵敏。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.问：什么是凯氏定氮法？其在食品中蛋白质含量测定中的应用原理是什么？

28.问：食品中微生物污染的检测，为什么平板计数法需要经过一定时间的培养才能得出结果？

29.问：在食品中重金属的检测中，原子吸收光谱法与电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）相比，有哪些优缺点？

30.问：食品中维生素的检测，为什么高效液相色谱法（HPLC）比其他方法更为精确？

31.问：食品中农药残留的检测，液相色谱-质谱联用法（LC-MS）的优势是什么？