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发酵工程课后思考题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题5分，共20分）

1.发酵工程

2.菌种选育

3.培养基

4.灭菌

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述发酵工程的基本步骤。

2.影响微生物生长的环境因素有哪些？如何优化发酵过程中的pH？

3.比较分批发酵、补料分批发酵和连续发酵的优缺点。

4.什么是代谢调控？举例说明在发酵工程中如何通过代谢调控提高目标产物产量。

5.灭菌在发酵工程中的重要性是什么？列举三种常用的灭菌方法及其适用场景。

三、论述题（每题15分，共30分）

1.论述基因工程菌在发酵工程中的应用及潜在风险。

2.结合发酵罐的结构，分析如何通过优化发酵罐操作参数提高发酵效率。

四、案例分析题（10分）

某抗生素生产企业采用分批发酵生产青霉素，发酵周期120小时，后期产物合成速率下降，且染菌率高达10%。请分析可能原因并提出改进措施。

一、单项选择题（每题2分，共10分）

1.下列属于好氧发酵的是（）

A.乳酸发酵

B.酒精发酵

C.青霉素发酵

D.丁酸发酵

2.培养基中作为碳源的物质是（）

A.蛋白胨

B.玉米浆

C.葡萄糖

D.硫酸镁

3.发酵过程中溶氧浓度过低时，首先应采取的措施是（）

A.降低搅拌转速

B.减小通气量

C.提高搅拌转速

D.增加接种量

4.基因工程菌构建中，常用的载体是（）

A.细菌染色体

B.质粒

C.线粒体

D.叶绿体

5.灭菌效果最好的方法是（）

A.巴氏消毒

B.煮沸消毒

C.高压蒸汽灭菌

D.紫外线照射

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.微生物生长的必需营养元素包括（）

A.碳源

B.氮源

C.生长因子

D.水

E.无机盐

2.发酵过程中需要监测的参数有（）

A.温度

B.pH

C.溶氧

D.菌体浓度

E.泡沫量

3.常用的菌种选育方法包括（）

A.自然选育

B.诱变育种

C.原生质体融合

D.基因工程

E.杂交育种

4.导致发酵染菌的可能原因有（）

A.培养基灭菌不彻底

B.设备密封性差

C.接种操作污染

D.菌种退化

E.发酵温度过高

5.发酵下游提取过程包括（）

A.细胞破碎

B.分离

C.纯化

D.干燥

E.包装

一、填空题（每空1分，共10分）

1.发酵工程的核心微生物包括________、________和________。

2.培养基按物理状态可分为________、________和________。

3.发酵过程中，菌体生长通常分为________期、________期、________期和________期。

二、判断题（每题1分，共5分）

1.消毒是指杀死物料中所有微生物的过程。（）

2.连续发酵的产物产量比分批发酵高。（）

3.所有微生物发酵都需要严格厌氧条件。（）

4.基因工程菌的应用不存在任何风险。（）

5.发酵罐的搅拌系统主要用于混合培养基和增加溶氧。（）

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述微生物代谢产物的主要类型。

2.什么是前体物质？其在发酵中的作用是什么？

3.发酵过程中泡沫过多的危害及控制方法。

4.为什么说菌种选育是发酵工程的基础？

5.简述发酵工程在食品工业中的应用实例。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述发酵过程中温度对微生物生长和代谢产物合成的影响，并说明如何进行温度控制。

2.分析发酵工程中“高产菌株”的筛选标准及常用筛选方法。

五、案例分析题（15分）

某企业利用枯草芽孢杆菌生产蛋白酶，采用分批发酵工艺。发酵48小时后，蛋白酶活性突然下降，同时发酵液出现异味。请分析可能的原因，并提出解决措施。

试卷答案

一、名词解释（每题5分，共20分）

1.发酵工程：利用微生物（或动植物细胞）的特定代谢功能，通