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食品感官检验复习题含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品感官检验中，下列哪种感官是主要通过口腔黏膜来感知的？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

2.在食品感官检验中，下列哪项不是影响感官评价的因素？()

A.食品的色泽

B.食品的形状

C.食品的品牌

D.食品的口感

3.食品感官检验的目的是什么？()

A.检测食品中的有害物质

B.评估食品的感官品质

C.确定食品的营养价值

D.评估食品的经济价值

4.在食品感官检验中，下列哪项不是感官检验的基本原则？()

A.前瞻性

B.客观性

C.主观性

D.可重复性

5.感官检验中，下列哪种情况可能导致评价结果不准确？()

A.检验员熟悉检验样品

B.检验员对样品有偏好

C.检验员使用标准评价表

D.检验员接受过专业培训

6.食品感官检验中，常用的评价方法有哪些？()

A.感官描述法

B.检验员评价法

C.消费者测试法

D.以上都是

7.在感官检验中，如何避免检验员之间的评价差异？()

A.使用标准评价表

B.定期对检验员进行培训

C.提供一致的样品

D.以上都是

8.食品感官检验中，下列哪种感官是主要通过鼻腔来感知的？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

9.在食品感官检验中，下列哪项不是味觉的感知因素？()

A.食品的温度

B.食品的酸度

C.食品的形状

D.食品的脂肪含量

10.食品感官检验报告应该包含哪些内容？()

A.检验目的

B.检验方法

C.检验结果

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品感官检验中，影响感官评价的因素有哪些？()

A.食品的色泽

B.食品的形状

C.检验员的情绪

D.食品的温度

E.检验员的经验

12.在食品感官检验中，常用的评价方法有哪些？()

A.感官描述法

B.检验员评价法

C.消费者测试法

D.化学分析法

E.微生物分析法

13.进行食品感官检验时，应遵循哪些原则？()

A.前瞻性

B.客观性

C.可重复性

D.主观性

E.适应性

14.感官检验中，检验员应该具备哪些条件？()

A.对食品有敏感的感知能力

B.对食品有偏好

C.接受过专业培训

D.能够准确描述食品特性

E.保持客观公正的态度

15.食品感官检验报告应包含哪些信息？()

A.检验目的

B.检验方法

C.检验结果

D.检验员信息

E.检验日期

三、填空题(共5题)

16.食品感官检验中，用于描述食品色泽、香气、口味和质地等特性的术语称为______。

17.在食品感官检验中，为了减少检验员之间的差异，通常采用______的方法。

18.进行食品感官检验前，需要对检验员进行______，以确保检验结果的准确性。

19.在食品感官检验中，通常使用______来记录检验结果。

20.食品感官检验的目的是评估食品的______。

四、判断题(共5题)

21.食品感官检验的结果可以直接反映食品的安全性和营养价值。()

A.正确B.错误

22.感官检验过程中，样品的温度对检验结果没有影响。()

A.正确B.错误

23.食品感官检验的结果完全取决于检验员的主观感受。()

A.正确B.错误

24.在食品感官检验中，所有的检验员都应该使用相同的评价标准。()

A.正确B.错误

25.食品感官检验通常在特定的实验室环境中进行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品感官检验？它有哪些基本类型？

27.为什么在食品感官检验中需要控制环境条件？

28.感官检验中的标准样品有什么作用？

29.如何减少食品感官检验中的主观差异？

30.感官检验报告通常包括哪些内容？

食品感官检验复习题含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】味觉是通过口腔黏膜上的味蕾来感知的，包括甜、酸、苦、咸、鲜等味道。

2.【答案】C

【解析】食品品牌不会直接影响感官评价，感官评价主要基于食品的色泽、形状和口感等因素。

3.【答案】B

【解析】食品感官检验的主要目的是评估食品的感官品质，包括色泽、香气、口味、质地等。

4.【答案】C

【解析】感官检验的基本原则包括前瞻性、客观性