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2026中职（烘焙工艺）面包烘焙工艺资格考试试题及答案.docVIP

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  • 2026-01-29 发布于天津
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2026中职（烘焙工艺）面包烘焙工艺资格考试试题及答案.doc

    2026中职（烘焙工艺）面包烘焙工艺资格考试试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共40分）

    本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

    1.面包烘焙中，对面粉的要求不包括以下哪一项？

    A.蛋白质含量适中B.灰分低C.面筋质量好D.脂肪含量高

    2.以下哪种糖在面包烘焙中主要起到增加甜味和保湿的作用？

    A.白砂糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.果糖

    3.面包烘焙时，酵母发酵的适宜温度范围是？

    A.10-15℃B.15-20

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