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食品安全知识竞赛试题及答案(100题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的成分是什么？()

A.食品添加剂

B.食品生产日期

C.食品保质期

D.食品生产厂家

2.在食用剩菜剩饭时，以下哪种做法是正确的？()

A.随意加热后即可食用

B.重新加热至100℃以上保持沸腾3分钟

C.只需加热至热即可

D.直接食用无需加热

3.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.鲜奶

B.粮食

C.面粉

D.鸡蛋

4.以下哪种食品不属于食品添加剂？()

A.糖

B.食盐

C.食用香精

D.硫磺

5.在购买预包装食品时，以下哪个信息最重要？()

A.食品名称

B.食品价格

C.食品产地

D.食品生产日期

6.以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.食品在运输过程中保持干燥

B.食品在储存过程中避免阳光直射

C.食品加工过程中生熟食品分开

D.食品加工工具未经清洗

7.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.生熟食品可以混放在同一个冰箱里

B.生食和熟食可以使用同一套刀具和砧板

C.生食和熟食应该分别使用不同的刀具和砧板

D.生食和熟食可以随意混合

8.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.面包

9.在购买散装食品时，以下哪个信息应特别注意？()

A.食品价格

B.食品包装

C.食品保质期

D.食品来源

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为有助于预防食源性疾病？()

A.食品加工前后彻底洗手

B.食品在储存时避免交叉污染

C.食品烹饪至适当的温度

D.食品使用后立即冷藏或冷冻

E.食品来源不明

11.以下哪些食品添加剂对人体健康可能产生不良影响？()

A.食盐

B.食用色素

C.食用香精

D.亚硝酸钠

E.食用糖

12.以下哪些食物容易受到细菌污染？()

A.生肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

E.粮食

13.以下哪些是食品安全五要点？()

A.清洁

B.分离

C.防止交叉污染

D.烹饪

E.冷藏

14.以下哪些行为有助于延长食品保质期？()

A.食品包装密封良好

B.食品储存于适宜温度

C.食品避免阳光直射

D.食品使用后立即封口

E.食品与有异味的物品同放

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的防腐剂之一是苯甲酸钠，它的化学式为______。

16.食品的保质期是指食品在______条件下可以安全食用的期限。

17.在烹饪过程中，确保食物彻底煮熟的温度通常应达到______以上。

18.食品安全五要点中的第一个要点是______，目的是防止食品受到污染。

19.食品安全法规要求，预包装食品的标签上必须标明______，以便消费者了解食品的基本信息。

四、判断题(共5题)

20.食用过期食品只会导致食物中毒。()

A.正确B.错误

21.在食品加工过程中，生熟食品应该混合存放。()

A.正确B.错误

22.使用洗涤剂清洗餐具可以有效杀灭餐具上的细菌。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

24.在超市购买的预包装食品，即使没有开封，也不需要检查保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食源性疾病？

26.为什么食品在储存时要注意温度控制？

27.什么是食品安全五要点？

28.食品添加剂在食品中的作用是什么？

29.如何预防食源性疾病的发生？

食品安全知识竞赛试题及答案(100题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全标准规定，预包装食品标签上必须标明食品添加剂的种类、用量等信息。

2.【答案】B

【解析】食用剩菜剩饭前，应重新加热至100℃以上保持沸腾3分钟，以确保食品安全。

3.【答案】A

【解析】鲜奶容易受到细菌污染，属于高风险食品，需要特别注意保存和食用。

4.【答案】D

【解析】硫磺不属于食品添加剂，而是一种化学物质，不应添加到食品中。

5.【答案】D

【解析】食品生产日期是购买预包装食品时最重要的信息，有助于判断食品的新鲜程度和保质期。

6.