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2026中职（烘焙工艺）西式面点制作资格考试试题及答案.docVIP

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  • 2026-01-29 发布于天津
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2026中职（烘焙工艺）西式面点制作资格考试试题及答案.doc

    2026中职（烘焙工艺）西式面点制作资格考试试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共30分）

    答题要求：请从每题的四个选项中选出一个最符合题意的答案，将其序号填入括号内。(总共10题，每题3分)

    1.制作面包时，面粉中面筋蛋白形成的网络结构可以保持（）。

    A.水分B.油脂C.糖分D.香料

    2.以下哪种油脂常用于制作起酥类西式面点？（）

    A.黄油B.植物油C.猪油D.酥油

    3.西式面点中常用的膨松剂是（）。

    A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.

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