木赛莱斯优势菌种筛选及在鲜食葡萄酿酒中的应用探究.docx

木赛莱斯优势菌种筛选及在鲜食葡萄酿酒中的应用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

葡萄酒作为一种历史悠久且在全球范围内广泛消费的酒类，其产业在经济、文化和社会等方面都具有重要意义。近年来，全球葡萄酒行业却面临着一系列挑战。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）发布的《2024年世界葡萄与葡萄酒行业现状》报告显示，由于通货膨胀拉低了购买力，2024年全球葡萄酒产量、消费量均创新低。全球葡萄酒产量下跌了4.8%，降至225.8亿升，消费量跌幅为3.3%，跌至214.2亿升，均创下自1961年以来的最低水平。在这样的大环境下，探索新的葡萄酒酿造原料和工艺，成为行