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面点师中级试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作汤圆时，下列哪种原料不宜加入汤圆皮中？()

A.澄面粉

B.油脂

C.糖

D.红薯泥

2.下列哪种食品属于糕点类？()

A.馄饨

B.汤圆

C.蛋挞

D.粽子

3.在制作月饼时，下列哪种馅料不属于传统月饼馅料？()

A.五仁

B.豆沙

C.蛋黄

D.鱼翅

4.在制作包子时，和面时应注意什么？()

A.和面不宜过软或过硬

B.和面时可以加入过多的水

C.和面时可以加入过多的糖

D.和面时可以加入过多的盐

5.下列哪种工具用于制作面点的擀面杖？()

A.擀面棍

B.擀面锤

C.擀面板

D.擀面刀

6.在制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？()

A.面团表面出现气泡

B.面团体积膨胀到原来的两倍

C.面团表面出现酒香

D.面团表面出现裂缝

7.在制作油条时，为什么要将面团反复折叠？()

A.为了让面团更加光滑

B.为了让面团更加有弹性

C.为了让面团更加松软

D.为了让面团更加有嚼劲

8.下列哪种食品属于小吃类？()

A.汤圆

B.月饼

C.豆腐脑

D.面条

9.在制作包子时，如何防止包子底部煎糊？()

A.减少煎制时间

B.提高油温

C.在包子底部垫一张锡纸

D.在锅中加入更多的水

10.下列哪种食品属于甜品类？()

A.饺子

B.饭团

C.蛋挞

D.粥

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作汤圆时常用的馅料？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.猪肉馅

D.草莓馅

12.在制作月饼时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.制皮

B.包馅

C.烘烤

D.冷藏

13.以下哪些是制作包子时需要的工具？()

A.擀面杖

B.面团刮板

C.烤箱

D.模具

14.以下哪些食品属于中式面点？()

A.汤圆

B.馄饨

C.油条

D.意面

15.以下哪些是制作馒头时需要掌握的技巧？()

A.控制好发酵时间

B.注意面团温度

C.选择合适的面粉

D.避免面团过度揉搓

三、填空题(共5题)

16.制作汤圆时，通常使用什么材料作为馅料？

17.月饼的制作中，将月饼皮包入馅料后，需要进行的下一步工艺是？

18.制作油条时，为什么要将面团反复折叠？

19.制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

20.制作馒头时，为什么要用温水而不是冷水和面？

四、判断题(共5题)

21.月饼的皮在烘烤过程中会逐渐变硬。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，馅料可以随意搭配。()

A.正确B.错误

23.油条在油炸过程中，油温越高，炸出的油条越酥脆。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，发酵时间越长，馒头越松软。()

A.正确B.错误

25.制作包子时，面团越硬，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作汤圆时，如何控制馅料的甜度？

27.在制作月饼时，如何防止月饼皮在烘烤时裂开？

28.制作包子时，为什么要先让面团发酵？

29.在制作油条时，为什么要将面团反复折叠？

30.如何判断馒头是否烤熟？

面点师中级试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】红薯泥含有较多的水分，会影响汤圆皮的口感和成型，因此不宜加入汤圆皮中。

2.【答案】C

【解析】蛋挞是一种甜点，属于糕点类食品。馄饨、汤圆和粽子则属于面点类。

3.【答案】D

【解析】鱼翅不是传统月饼馅料，传统月饼馅料一般包括五仁、豆沙、蛋黄等。

4.【答案】A

【解析】和面时应注意面团的软硬适度，不宜过软或过硬，以保证包子的口感和成型。

5.【答案】A

【解析】擀面棍是专门用于制作面点的工具，用于擀制面皮。擀面锤、擀面板和擀面刀虽然也和面点制作有关，但不是用于擀面的工具。

6.【答案】B

【解析】判断面团是否发酵到位，主要是观察面团体积是否膨胀到原来的两倍，这是发酵到位的明显标志。

7.【答案】C

【解析】在制作油条时，将面团反复折叠可以使面团内部形成许多小孔，使油条更加松软。

8.【答案】C

【解析】豆腐脑是一种常见的小吃，属于面点类。汤圆和月饼属于糕点类，面条则属