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大学食品专业《食品添加剂》复习提纲(有答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是食品添加剂？()

A.食品加工过程中产生的物质

B.人工合成或从天然物质中提取的物质，用于改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜等目的

C.食品加工过程中自然产生的物质

D.食品本身固有的物质

2.食品添加剂按照作用可以分为哪几类？()

A.防腐剂、着色剂、调味剂、增稠剂、酶制剂、乳化剂、抗氧化剂、香料等

B.香料、抗氧化剂、增稠剂、防腐剂、调味剂、乳化剂、着色剂、酶制剂等

C.防腐剂、抗氧化剂、调味剂、香料、增稠剂、乳化剂、酶制剂、着色剂等

D.香料、着色剂、调味剂、增稠剂、防腐剂、乳化剂、抗氧化剂、酶制剂等

3.以下哪一项不是食品添加剂的主要作用？()

A.延长食品保质期

B.改善食品口感

C.增加食品营养价值

D.提高食品安全性

4.使用食品添加剂时，应该注意哪些问题？()

A.使用量、使用范围、使用方法等

B.食品添加剂的种类、品质、来源等

C.食品添加剂的价格、品牌、供应商等

D.食品添加剂的生产工艺、设备、技术等

5.食品添加剂的过量使用会导致哪些问题？()

A.影响食品品质、色、香、味

B.影响人体健康

C.减少食品的营养价值

D.以上都是

6.我国对食品添加剂的使用有哪些规定？()

A.国家对食品添加剂的使用种类、使用量、使用范围等都有明确的规定

B.食品添加剂的使用由企业自行决定，无需报批

C.只需在食品包装上注明使用情况即可，无需国家审批

D.以上都不对

7.以下哪种食品添加剂不属于天然食品添加剂？()

A.蜂蜜

B.酵母

C.柠檬酸

D.硫磺

8.食品添加剂的标签标注应当包含哪些内容？()

A.食品添加剂的名称、含量、使用方法等

B.食品添加剂的生产厂家、生产日期、保质期等

C.食品添加剂的批准文号、生产许可证号等

D.以上都是

9.以下哪种食品添加剂对人体的危害较小？()

A.硫磺

B.防腐剂苯甲酸钠

C.糖精钠

D.醋

10.食品添加剂的使用对环境有何影响？()

A.食品添加剂对环境无影响

B.食品添加剂可能对环境造成污染

C.食品添加剂的使用会减少环境污染

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂的主要作用包括哪些？()

A.改善食品品质

B.防腐保鲜

C.增加食品营养价值

D.改善食品口感

12.以下哪些属于食品添加剂的类别？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.调味剂

D.香料

E.酶制剂

13.食品添加剂的使用应该遵循哪些原则？()

A.安全性原则

B.合理性原则

C.必要性原则

D.法规性原则

E.经济性原则

14.食品添加剂过量使用可能引起的危害有哪些？()

A.影响人体健康

B.导致食品品质下降

C.破坏食品的营养成分

D.引起环境污染

E.增加食品成本

15.食品添加剂的生产和使用过程中需要注意哪些问题？()

A.食品添加剂的来源和质量控制

B.食品添加剂的使用量和范围

C.食品添加剂的储存和运输

D.食品添加剂的标签标注

E.食品添加剂的法规和标准

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的定义是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中，用于改善食品的哪些特性？

17.根据食品添加剂的使用目的，它们可以分为几类？

18.食品添加剂的使用应该遵循哪些原则？

19.常见的防腐剂有哪些？

20.食品添加剂在食品生产中的主要作用是什么？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用不会对人体健康造成任何影响。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂在食品中的含量越高，食品的品质就越好。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的使用不会对环境造成污染。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的标签上必须标明其成分和含量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品工业中的作用。

27.为什么在食品中添加防腐剂？

28.食品添加剂的过量使用会对人体健康产生哪些危害？

29.如何确保食品添加剂的安全使用？

30.食品添加剂的标