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初级面点考试题目及答案

一、选择题（共30分，每题2分）

1.制作馒头时，最适合使用的面粉是（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.面点制作中，使面团产生松软口感的关键步骤是（）

A.揉面

B.发酵

C.醒面

D.蒸制

3.下列哪种糖类在面点制作中具有保湿和延缓老化的作用（）

A.白砂糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.麦芽糖

4.制作酥皮类面点时，油脂与面粉的比例通常为（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5.面点制作中，酵母的最佳发酵温度是（）

A.10-15℃

B.20-30℃

C.35-45℃

D.50-60℃

6.下列哪种面点属于发酵类面点（）

A.饺子

B.包子

C.麻花

D.春卷

7.制作蛋糕时，打发鸡蛋的目的是（）

A.增加甜度

B.形成气泡结构

C.增加颜色

D.增加香气

8.面点制作中，小苏打的化学名称是（）

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸钙

D.碳酸钾

9.下列哪种面粉最适合制作蛋糕（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉