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预制菜行业的供应链模式优化

一、预制菜行业供应链的现状与核心痛点

（一）预制菜行业的发展背景与供应链的战略地位

预制菜的崛起是消费升级、餐饮工业化与生活节奏加速共同作用的结果。从消费者端看，Z世代与新中产成为核心群体——他们既追求“餐厅级口感”，又缺乏时间处理复杂烹饪流程，某调研显示，65%的年轻消费者每周至少食用3次预制菜，核心需求是“10分钟完成一餐”。从餐饮端看，连锁品牌与中小商家均将预制菜作为降本增效的关键：传统中餐厅后厨面积占比超30%，人力成本占营收15%-20%，而使用预制菜后，后厨面积可压缩至10%以下，人力成本下降50%。从产业端看，冷冻锁鲜、高温灭菌等技术的进步，让预制菜得