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广西2025年餐饮服务食品安全管理人员专业知识考核试题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应具备哪些基本条件？()

A.具备相关学历或培训经历

B.了解食品安全法律法规

C.具备良好的职业道德和责任心

D.以上都是

2.餐饮服务单位应如何确保食品原料的安全？()

A.采购前应进行质量检验

B.应从合法渠道采购

C.应建立原料采购记录

D.以上都是

3.食品加工制作过程中，以下哪种行为是禁止的？()

A.使用清洁的加工工具

B.使用非食品级容器存放食品

C.定期清洗消毒加工场所

D.以上都是

4.餐饮服务单位应如何进行食品留样？()

A.每餐留样不少于100克

B.留样时间不少于48小时

C.留样记录应完整

D.以上都是

5.餐饮服务单位发生食品安全事故时，应如何处理？()

A.立即停止经营

B.报告当地食品安全监管部门

C.对事故原因进行调查

D.以上都是

6.食品安全管理人员应定期接受哪些培训？()

A.食品安全法律法规培训

B.食品安全风险控制培训

C.食品安全应急处理培训

D.以上都是

7.餐饮服务单位应如何防止交叉污染？()

A.使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食

B.食品加工过程中避免直接接触地面

C.定期清洁和消毒加工设备

D.以上都是

8.食品添加剂的使用应符合哪些要求？()

A.不得超量使用

B.不得滥用

C.应符合国家标准

D.以上都是

9.餐饮服务单位应如何确保从业人员健康？()

A.定期进行健康检查

B.对患有传染性疾病者进行隔离

C.提供必要的防护措施

D.以上都是

10.食品安全管理人员在食品安全事故调查中应发挥什么作用？()

A.提供事故调查所需的资料

B.协助调查组进行调查

C.对事故原因进行分析

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位应如何建立健全食品安全管理制度？()

A.制定食品安全操作规程

B.建立食品安全管理组织

C.实施食品安全培训教育

D.定期开展食品安全自查

12.以下哪些属于食品原料的采购管理内容？()

A.采购渠道的选择

B.食品原料的验收

C.供应商的管理

D.食品原料的储存

13.食品安全事故的调查处理包括哪些步骤？()

A.现场调查

B.事故原因分析

C.应急处理措施

D.事故责任追究

14.以下哪些行为属于食品加工过程中的卫生要求？()

A.个人卫生保持

B.加工场所的清洁消毒

C.食品容器工具的清洗消毒

D.食品加工过程中的交叉污染控制

15.餐饮服务单位如何应对食品安全突发事件？()

A.立即启动应急预案

B.及时报告相关部门

C.对受影响人员进行隔离

D.加强食品安全管理

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应当接受食品安全法律、法规、标准和知识的培训，培训内容应当包括食品安全管理的基本要求、

17.餐饮服务单位应建立食品原料采购记录，记录内容包括食品原料的名称、规格、数量、

18.餐饮服务单位应定期清洗消毒加工用具、容器等，

19.发生食品安全事故后，餐饮服务单位应立即停止生产经营活动，

20.餐饮服务单位应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证，

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以对食品添加剂进行过量使用。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位发生食品安全事故时，可以不立即停止生产经营活动。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位可以对员工进行食品安全知识考核。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务单位可以对食品原料进行任意加工处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明餐饮服务单位应如何确保食品加工过程的安全？

27.如何处理餐饮服务中发生的食品安全事故？

28.餐饮服务食品安全管理人员在食品安全事故调查中扮演什么角色？

29.如何加强餐饮服务单位的食品安全管理？

30.餐饮服务单位如何保障消费者在用餐过程中的食品安全权益？

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