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4,6-α-葡聚糖转移酶的筛选及热稳定性改造的研究.pdf

4,6-α-葡聚糖转移酶的筛选及热稳定性改造的研究.pdf

    摘要

    来自糖苷水解酶70家族（GH70）的4,6-α-葡聚糖转移酶（4,6-α-GTase）能够以淀粉

    为底物合成高α-1,6糖苷键含量的α-葡聚糖。用4,6-α-GTase改造淀粉、提高淀粉中抗消化

    成分的含量，进而降低高血糖风险的课题越来越受到研究者的关注。然而，4,6-α-GTase的

    催化效率较低、热稳定性差、可溶性表达量低，酶资源较为贫乏。所以4,6-α-GTase面临着

    淀粉转化效率不足的困境，不符合食品工业的应用需求。针对该研究现状，本研究由已报

    道的GbGtfC为出发酶

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