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公共营养师模拟题含答案（附解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）。

A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良音响

B、防止出生低体重

C、防骨骼发育异常

D、防畸形

正确答案：A

答案解析：孕早期孕妇严重呕吐不能进食时，从静脉补充葡萄糖150g以上，主要是为了防止因饥饿导致脂肪分解产生过多酮体，酮体对胎儿早期脑发育有不良影响。防止出生低体重主要与孕期营养整体状况等有关；防骨骼发育异常、防畸形与补充葡萄糖关系不大。

2.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。

A、脐旁

B、肩峰

C、肱三头肌

D、肩胛下角

正确答案：B

答案解析：WHO推荐选用皮褶厚度的测量点包括肱三头肌、肩胛下角、脐旁等，不包括肩峰。

3.孕早期的膳食原则包括（）。

A、补钙

B、补充长链多不饱和脂肪酸

C、补充充足的能量

D、按照喜好，选择促进食欲的食物

正确答案：D

答案解析：孕早期膳食原则包括按照孕妇喜好，选择促进食欲的食物。孕早期胎儿生长缓慢，所需能量与孕前相同，不需要补充充足能量；孕早期一般不需要补钙；补充长链多不饱和脂肪酸不是孕早期膳食的主要原则。

4.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

正确答案：C

答案解析：蔬菜按其结构及可食部可分为叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类这5大类。选项A中列举的豆角类、茄子类等不属于按结构及可食部的分类方式；选项B中大葱类、土豆类分类不准确；选项D表述重复且不完整，正确分类如C选项所述。

5.（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A、骨骼

B、细胞

C、器官

D、组织

正确答案：B

答案解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。人体由细胞分化形成组织，组织进一步构成器官，多个器官协同工作形成系统，最后由各个系统构成人体。骨骼是人体的一部分，由多种组织构成，但不是基本结构和功能单位。所以构成人体基本结构和功能单位的是细胞。

6.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

A、培养基保存

B、固定保存

C、冷藏保存

D、冷冻保存

正确答案：B

7.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。

A、防止胎儿低血糖症

B、促进微量营养素吸收

C、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

D、促进机体利用蛋白质

正确答案：C

答案解析：孕早期孕妇完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了防止因饥饿导致脂肪分解产生过多酮体，酮体对胎儿早期脑发育有不良影响。而促进机体利用蛋白质、促进微量营养素吸收并非此时静脉给予葡萄糖的主要目的；防止胎儿低血糖症不是主要原因，主要是防止酮体对胎儿脑发育的影响。

8.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A、血液

B、卵巢和肝脏

C、肌肉

D、皮肤

正确答案：B

答案解析：河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，主要存在于河豚鱼的卵巢、肝脏、肾脏、血液等部位，其中卵巢和肝脏的毒素含量最高。肌肉中的毒素含量相对较低，皮肤和血液中的毒素含量也不如卵巢和肝脏高。

9.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A、骨骼发育不良

B、智力障碍

C、营养良好

D、营养不良

正确答案：D

答案解析：胸围反映胸廓及胸背部肌肉的发育程度，头围反映脑和颅骨的发育程度。正常情况下，2岁半时胸围应大于头围。若胸围小于头围，提示可能存在营养不良等情况，影响了胸廓及胸背部肌肉的正常发育。智力障碍主要通过智力测评等判断，与胸围和头围关系不大；营养良好一般胸围应正常增长；骨骼发育不良主要影响骨骼形态和功能等，与胸围和头围的这种关系不直接相关。

10.”盐水鸭“属于哪一个菜系的名菜？

A、浙菜

B、苏菜

C、川菜

D、粤菜

正确答案：B

答案解析：盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，金陵菜又称南京菜、京苏菜，是苏菜的四大代表菜之一。

11.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。

A、老年人

B、青壮年

C、婴幼儿

D、孕妇、乳母

正确答案：B

答案解析：社区营养管理主要工作对象包括特殊人群（如孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等）以及患有营养相关疾病的人群。青壮年一般不属于社区营养管理重点关注的特殊对象人群。

12.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A、酪蛋白

B、乳糖

C、短链脂肪酸

D、乳清蛋白

正确答案：B

答案解析：乳糖可促进肠道对钙的吸收。乳糖在肠道被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖，半乳糖可促进肠道对钙的吸收。乳清蛋白、酪蛋白主要提供蛋白质营养；短链脂肪酸在肠道吸收等方面有一定作用，但不是促进