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中式面点测试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.包子是哪种中式面点？()

A.馒头

B.饺子

C.包子

D.面条

2.制作包子时，通常使用的发酵剂是？()

A.酵母

B.小苏打

C.澄面

D.发酵粉

3.以下哪种食材不适合做饺子馅？()

A.猪肉

B.羊肉

C.菠菜

D.鸡肉

4.春卷通常包含以下哪种馅料？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.菠菜

D.猪肝

5.制作馒头时，若面团发酵过度会导致什么问题？()

A.馒头口感松软

B.馒头表面起泡

C.馒头口感粗糙

D.馒头表面开裂

6.哪种面点在制作时需要使用澄面？()

A.馒头

B.饺子

C.汤圆

D.艇仔粥

7.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.增加弹性

C.增加颜色

D.增加香味

8.以下哪种食材不适合做豆沙馅？()

A.红豆

B.绿豆

C.豌豆

D.薏仁

9.制作煎饼果子时，通常需要用到哪些材料？()

A.面粉、鸡蛋、油条、生菜、酱料

B.面粉、鸡蛋、油条、豆腐、酱料

C.面粉、鸡蛋、油条、香肠、酱料

D.面粉、鸡蛋、油条、番茄、酱料

10.以下哪种面点在制作时需要使用到豆腐皮？()

A.馒头

B.饺子

C.春卷

D.艇仔粥

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食材常用于制作中式面点的馅料？()

A.红豆

B.猪肉

C.鸡蛋

D.芝麻

E.豆沙

12.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.碱面

E.面粉

13.以下哪些中式面点属于油炸食品？()

A.饺子

B.油条

C.包子

D.春卷

E.汤圆

14.以下哪些是制作包子常用的馅料？()

A.猪肉白菜馅

B.鲜肉虾仁馅

C.豆沙馅

D.五香豆干馅

E.鸡肉蘑菇馅

15.以下哪些中式面点需要用到澄面？()

A.馒头

B.汤圆

C.春卷

D.艇仔粥

E.面条

三、填空题(共5题)

16.包子的皮通常是用______和______制作而成的。

17.制作饺子时，通常将馅料包入______，然后封口。

18.春卷的外皮是用______制成的，内馅则根据个人喜好选择。

19.制作汤圆时，通常将馅料包入______，然后煮至浮起。

20.制作油条时，面团发酵后需要加入______来增加弹性。

四、判断题(共5题)

21.饺子皮在制作过程中需要经过发酵。()

A.正确B.错误

22.所有类型的春卷都可以直接食用。()

A.正确B.错误

23.汤圆的馅料只有甜味。()

A.正确B.错误

24.制作油条时，明矾是必须添加的成分。()

A.正确B.错误

25.包子在蒸制过程中会自然膨胀。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.制作包子时，如何区分发酵过度和发酵不足？

27.为什么春卷在油炸时容易碎裂？

28.制作汤圆时，为什么需要将糯米粉提前浸泡？

29.如何判断油条是否炸得恰到好处？

30.为什么饺子在煮制过程中会浮起来？

中式面点测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】包子是一种用面粉、馅料等制作的面点，外皮酥脆，内含各种馅料，如猪肉、牛肉、豆沙等。

2.【答案】A

【解析】制作包子时，常用酵母作为发酵剂，因为酵母可以使面团发酵，使包子松软可口。

3.【答案】C

【解析】菠菜含有草酸，与肉类中的钙质结合，会影响人体对钙的吸收，因此不适合做饺子馅。

4.【答案】A

【解析】春卷是一种汉族传统小吃，通常以猪肉、虾仁等肉类为馅料，外皮酥脆，馅料鲜嫩。

5.【答案】C

【解析】面团发酵过度会导致馒头内部组织结构变得粗糙，口感不佳。

6.【答案】C

【解析】汤圆在制作时需要使用澄面，澄面可以增加汤圆的透明度和光滑度。

7.【答案】B

【解析】制作油条时加入明矾可以增加面团的弹性，使油条更加酥脆。

8.【答案】C

【解析】豆沙馅通常使用红豆、绿豆等制作，豌豆口感较硬，不适合做豆沙馅。

9.【答案】A

【解析】制作煎饼果子时，通常需要用到面粉、鸡蛋、油条、生菜和酱料等材料。

10.【答案】C

【解析】春卷