2026年餐饮业店长面试考核内容与技巧指导.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年餐饮业店长面试考核内容与技巧指导

一、管理能力测试（共5题，每题10分，总分50分）

题目1：情景管理题（10分）

题目：某连锁餐饮品牌店长李明发现，近两个月餐厅顾客投诉率上升30%，主要集中在前台服务态度和出餐速度上。同时，两名核心厨师近期频繁离职。作为店长，你将如何处理这一系列问题？请详细说明你的应对策略和步骤。

答案要点：

1.迅速响应：立即成立专项小组，由自己牵头，包含前厅经理、后厨主管和两名资深员工，24小时内完成初步调研。

2.问题诊断：通过顾客意见簿、神秘顾客反馈和员工访谈，区分投诉是偶发事件还是系统性问题。分析离职厨师背景，判断是否涉及核心技术流失。

3.制定方案：

-前厅：实施服务标准化培训，引入服务温度计考核机制，重点培训高峰期分流技巧

-后厨：重新规划菜单结构，简化复杂菜品制作流程，实施三厨两备制度保障出餐

-人才：制定有竞争力的薪酬福利方案，建立内部晋升通道，完善厨师培训体系

4.执行监控：建立投诉数据追踪系统，每周召开跨部门协调会，设置阶段性改善目标

5.预防措施：完善员工激励机制，建立职业发展路径图，定期进行工作满意度调查

题目2：数据分析题（10分）

题目：某城市快餐连锁品牌2025年第四季度数据显示，A店销售额环比下降15%，但毛利率保持稳定；B店销售额增长12%，毛利率下降5个百分点。作为区域店长，你将如何分析原因并制定改进计划？

答案要点：

1.数据深挖：对比两店同期客单价、翻台率、产品结构、促销活动效果等细分指标

2.差异诊断：

-A店可能存在客流量下滑、高价值产品占比降低或定价策略不当问题

-B店可能通过牺牲毛利换取销量，或存在库存积压导致折扣促销过多

3.实地调研：走访门店观察运营细节，检查POS系统数据准确性，访谈关键岗位员工

4.针对性措施：

-A店：加强商圈分析，调整产品组合，优化营销策略，提升员工销售技巧

-B店：建立成本控制模型，优化供应链管理，重新评估促销活动ROI

5.持续优化：建立数据看板制度，定期进行经营分析会，将改进效果纳入绩效考核

题目3：团队建设题（10分）

题目：作为新任分店店长，你发现现有团队存在派系斗争、老员工带新员工不积极、核心骨干流失率高等问题。你将如何重建团队凝聚力？

答案要点：

1.建立信任：上任第一周召开全员见面会，推行透明化管理，建立畅通沟通渠道

2.打破壁垒：设计跨部门协作项目（如联合策划周庆活动），实施轮岗体验制度

3.激活骨干：建立导师制，让资深员工参与培训，设立优秀伙伴奖激励帮带行为

4.人才保留：完善职业发展通道，实施差异化激励方案（如销售提成阶梯制）

5.文化建设：定期组织团建活动，设立团队基金支持员工特殊需求，塑造共同价值观

题目4：危机处理题（10分）

题目：某网红奶茶店发生顾客食物中毒事件，社交媒体出现大量负面评价。作为店长，你将如何应对？

答案要点：

1.立即行动：第一时间安抚顾客，启动应急预案，配合卫生部门调查

2.信息管控：设立舆情监控小组，统一对外口径，及时发布处理进展

3.内部整改：全面复核食品安全流程，加强员工健康管理和培训，重新验收供应商资质

4.顾客补偿：制定合理赔偿方案，主动联系受影响顾客，提供免费餐品或优惠券

5.重塑信任：邀请第三方机构进行食品安全认证，开展透明厨房活动，发起线上线下互动活动

题目5：创新思维题（10分）

题目：某社区餐饮店面临外卖平台竞争加剧、顾客年轻化等挑战。作为店长，你将提出哪些创新举措？

答案要点：

1.产品创新：开发适合外卖的轻食系列，推出季节限定联名款

2.服务创新：建立会员积分体系，提供到店自提+外卖组合优惠

3.体验创新：设置外卖专属座位区，开展外卖达人评选活动

4.技术创新：引入智能点餐系统，优化配送路线算法，建立外卖品控标准

5.模式创新：探索社区团购+到店消费双轨运营，开展周边企业团餐业务

二、运营管理测试（共5题，每题10分，总分50分）

题目6：成本控制题（10分）

题目：某火锅店原材料成本占销售比高达38%，高于行业平均水平5个百分点。作为店长，你将如何优化成本结构？

答案要点：

1.精细核算：建立菜品标准成本卡，实施五常法库存管理

2.采购优化：与供应商建立战略合作，批量采购降低单价，探索中央厨房配送模式

3.菜单调整：开发高周转率平价菜品，设置成本控制奖惩机制

4.损耗控制：建立食材效期预警系统，实施先进先出原则

5.技术创新：引入智能点餐系统减少备餐浪费，开发半成品复用方案

题目7：营销策划题（10分）

题目：某咖啡品牌计划在2026年夏季推出新系列饮品。作为区域店长，你将如何制定营销方案？

答案要点：

1.市场调研：分析竞