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2025年（藻类加工）加工技术试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20题，每题2分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。

1.藻类加工过程中，常用的干燥方法不包括（）

A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.暴晒干燥

2.下列哪种藻类富含蛋白质（）

A.海带B.紫菜C.螺旋藻D.小球藻

3.藻类细胞壁的主要成分是（）

A.纤维素B.几丁质C.果胶D.木质素

4.藻类提取有效成分时，常用的溶剂是（）

A.水B.乙醇C.丙酮D.以上都是

5.以下哪种藻类加工产品常用于食品添加剂（）

A.藻蓝蛋白B.琼脂C.褐藻胶D.以上都是

6.藻类加工过程中，粉碎的目的不包括（）

A.增加表面积B.便于提取C.提高纯度D.改善口感

7.下列哪种藻类适合提取藻胆蛋白（）

A.绿藻B.红藻C.硅藻D.金藻

8.藻类加工中，浓缩的方法有（）

A.蒸发浓缩B.超滤浓缩C.冷冻浓缩D.以上都是

9.以下哪种藻类加工技术可以提高产品的稳定性（）

A.微胶囊技术B.超微粉碎技术C.酶解技术D.发酵技术

10.藻类加工产品的质量检测指标不包括（）

A.蛋白质含量B.水分含量C.颜色D.加工设备型号

11.藻类提取多糖时，常用的提取方法是（）

A.热水浸提法B.酸提法C.碱提法D.酶解法

12.下列哪种藻类可用于生产生物柴油（）

A.盐藻B.杜氏藻C.微拟球藻D.衣藻

13.藻类加工过程中，脱腥的方法有（）

A.加热法B.吸附法C.酶解法D.以上都是

14.以下哪种藻类加工产品常用于化妆品（）

A.透明质酸B.硫酸软骨素C.胶原蛋白D.以上都是

15.藻类加工中，杀菌的方法不包括（）

A.高温瞬时杀菌B.紫外线杀菌C.微波杀菌D.过滤杀菌

16.下列哪种藻类富含β-胡萝卜素（）

A.雨生红球藻B.发菜C.石花菜D.鹿角菜

17.藻类加工产品的包装材料应具备的特性不包括（）

A.密封性好B.透气性好C.遮光性好D.耐水性好

18.藻类提取色素时，常用的提取剂是（）

A.石油醚B.乙酸乙酯C.甲醇D.以上都是

19.以下哪种藻类加工技术可以降低能耗（）

A.膜分离技术B.超临界萃取技术C.热泵干燥技术D.以上都是

20.藻类加工过程中，质量控制的关键环节不包括（）

A.原料选择B.加工工艺控制C.包装设计D.成品检验

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

二、填空题（共10题，每题2分，共20分）

1.藻类加工的主要原料是各种藻类，常见的有海带、紫菜、螺旋藻等，它们富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、______等。

2.藻类细胞壁的结构复杂，主要由纤维素、______和蛋白质等组成。

3.藻类加工过程中，提取有效成分的方法有溶剂提取法、______、超临界萃取法等。

4.常用的藻类干燥方法有热风干燥、冷冻干燥和______等。

5.藻类提取多糖时，可采用热水浸提法、______、碱提法等。

6.藻类加工产品的质量检测指标包括外观、气味、______含量、微生物指标等。

7.藻类细胞壁的主要功能是维持细胞形状、保护细胞免受外界伤害和______。

8.藻类加工中，浓缩的方法有蒸发浓缩、超滤浓缩和______等。

9.藻类提取色素时，常用的提取剂有石油醚、乙酸乙酯和______等。

10.藻类加工过程中，质量控制的关键环节包括原料选择、加工工艺控制和______。

三、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述藻类加工的主要工艺流程。

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2.藻类细胞壁对加工有哪些影响？

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3.藻类加工中常用的干燥方法有哪些特点？

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4.如何提高藻类加工产品的稳定性？

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四、判断题（共10题，每题2分，共20分）请在括号内打“√”或“×”

1.藻类加工过程中，粉碎的目的是为了提高产品的纯度。（）

2.所有藻类都适合提取藻胆蛋白。（）

3.藻类提取有效成分时，常用的溶剂只有水。（）

4.藻类加工产品的质量检测指标不包括颜色。（）

5.藻类细胞壁的主要成分是几丁质。（）

6.藻类加工中，浓缩的方法只