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2025年食品质量检测师资格考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的重金属污染物有哪些？()

A.铅、汞、砷

B.铜、锌、铁

C.氯、磷、硫

D.钙、镁、钾

2.食品微生物污染的来源有哪些？()

A.空气、水源、土壤

B.机械设备、包装材料、运输工具

C.人员、操作环境、储存条件

D.以上都是

3.食品添加剂按其功能可以分为几类？()

A.3类

B.4类

C.5类

D.6类

4.食品中常见的农药残留有哪些？()

A.甲胺磷、敌敌畏、乐果

B.维生素A、维生素C、维生素E

C.氯化钠、碳酸氢钠、硫酸钠

D.食用油、糖、盐

5.食品安全标准中的HACCP体系是什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全风险评估体系

C.食品安全检验检测体系

D.食品安全培训体系

6.食品中常见的有害物质有哪些？()

A.食品添加剂、农药残留、兽药残留

B.食品包装材料、微生物、重金属

C.空气污染、水源污染、土壤污染

D.以上都是

7.食品中蛋白质的含量如何测定？()

A.定氮法

B.火焰光度法

C.比色法

D.以上都是

8.食品中脂肪的测定方法有哪些？()

A.酶法、气相色谱法

B.比色法、滴定法

C.紫外-可见光谱法、红外光谱法

D.以上都是

9.食品中维生素的含量如何检测？()

A.比色法、高效液相色谱法

B.电感耦合等离子体质谱法、原子吸收光谱法

C.气相色谱法、质谱法

D.以上都是

10.食品安全事故的调查处理应该遵循哪些原则？()

A.及时、准确、公正、公开

B.科学、合理、经济、高效

C.预防为主、综合治理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.食品添加剂

E.空气污染物

12.HACCP体系中的关键控制点（CCP）包括哪些内容？()

A.食品原料的采购

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品包装材料的选用

D.食品储存环境的维护

E.食品运输过程中的温度控制

13.以下哪些是食品添加剂的主要功能？()

A.防腐保鲜

B.增加风味

C.改善色泽

D.增加营养价值

E.改善质地

14.食品微生物检测中，以下哪些是常用的检测方法？()

A.培养法

B.比色法

C.溶菌酶法

D.PCR技术

E.免疫分析法

15.食品安全事故的处理步骤包括哪些？()

A.事故调查

B.事故通报

C.事故控制

D.事故赔偿

E.事故总结

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的细菌性污染物主要包括哪些？

17.HACCP体系中的关键控制点（CCP）需要满足哪些条件？

18.食品中维生素的检测方法中，高效液相色谱法（HPLC）常用于测定哪些维生素？

19.食品添加剂标签上应标示哪些信息？

20.食品安全风险评估包括哪些步骤？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.食品中所有的微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，应当立即向当地卫生行政部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料中的塑料成分不会对食品造成污染。()

A.正确B.错误

25.食品中维生素的含量越高，对人体健康越有益。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中重金属污染的来源及对人体健康的影响。

27.HACCP体系在食品生产中的应用有哪些优势？

28.食品中农药残留的检测方法有哪些？

29.请解释食品微生物污染的传播途径。

30.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？

2025年食品质量检测师资格考试试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】重金属污染物是指食品中含有的铅、汞、砷等对人体健康有害的重金属元素。

2.【答案】D

【解析】食品微生物污染的来源包括空气、水源、土壤、机械设备、包装材料、运输工具、人员、操作环境和储存条件等多个方面。

3.【答案】B

【解析】食品添加剂按其功能可以分为营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、酸度调