T_ZZB 2645-2022 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯.docxVIP

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团体标准

T/ZZB2645—2022

食品添加剂蔗糖脂肪酸酯

Foodadditivesucroseestersoffattyacids

2022-03-28发布

2022-04-28实施

浙江省品牌建设联合会发布

I

T/ZZB2645—2022

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4分子式 1

5产品分类 1

6基本要求 2

7技术要求 2

8试验方法 3

9检验规则 3

10标识、、、 包装运输贮存4

11质量承诺 5

附录A（规范性）蔗糖脂肪酸酯含量的测定 6

II

T/ZZB2645—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省品牌建设联合会提出并归口。

本文件由浙江省质量合格评定协会牵头组织制定。

本文件主要起草单位：杭州瑞霖化工有限公司。

本文件参与起草单位：杭州金鹤来食品添加剂有限公司、杭州昊海企业管理咨询有限公司。

本文件主要起草人：袁长贵、夏盛钦、杨亮、陆财源、陈永富、闫静、赵鹤鸣、卢晶、董林华、郑春翠。

本文件评审专家组长：陈小珍。

本文件由浙江省质量合格评定协会负责解释。

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1

食品添加剂蔗糖脂肪酸酯

1范围

本文件规定了食品添加剂蔗糖脂肪酸酯的分子式、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和质量承诺。

本文件适用于以蔗糖和食用植物油脂或脂肪酸为主要原料经酯化并精制而成的食品添加剂蔗糖脂肪酸酯。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB1886.27—2015食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯

GB2716食品安全国家标准植物油

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T6283化工产品中水分含量的测定卡尔·费休法（通用方法）

GB/T6678—2003化工产品采样总则

GB29924食品安全国家标准食品添加剂标识通则

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4分子式

(RCOO）nC12H12O3(OH)8-n

式中：

R——脂肪酸的烃基；

n——蔗糖的羟基酯化数。

5产品分类

蔗糖脂肪酸酯按存在形式分为固体和液体。

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6基本要求

6.1设计研发

应具备小试和中试研究实验室，对不同规格产品酯化反应的搅拌速度、时间和温度等参数进行设计和控制。

6.2原材料

6.2.1蔗糖应符合GB/T317中一级品的规定。

6.2.2食用植物油脂应采用非转基因植物油脂，并符合GB2716的规定，且酸价不大于10mg/g，过氧化值不大于0.25%。

6.3工艺及装备

6.3.1应采用无溶剂相转移催化法工艺。

6.3.2应选用混流式异形桨叶搅拌桨，以及负压反应釜。

6.4检验检测

6.4.1应对原料关键指标和产品全项目开展检测。

6.4.2应配备高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪或原子荧光光谱仪、干燥箱等检测设备。

7技术要求

7.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

固体

液体

色泽

白色至黄褐色

无色至黄褐色

状态

粉末状、块状

黏稠树脂状或油状

气味

无味或略带油脂味

7.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

蔗糖脂肪酸酯含量/%

≥

90

酸值（以KOH计）/(mg/g)

≤

6.0

游离糖（以蔗糖计），w/%

≤

5.0

水分，w/%

≤

4.0

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3

表2（续）

项目

指标

灼烧残渣，w/%

≤

2.0

总砷（以