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年产20000吨白葡萄酒工厂初步设计

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大学食品学院

食品工厂设计

题目：年产2万吨白葡萄酒工厂初步设计

年级：高职学院2010级

姓名学号：章玉2010618063

任盼2010618079

王慧梅2010618074

指导老师：唐明祥

目录TOC\o1-3\h\z\u

第一章绪论 6

1.1概述 6

1.1.1我国葡萄酒行业现状及发展 6

1.1.2原料是葡萄酒酿造的关键 8

1.1.3白葡萄酒的特点 9

1.2本课题研究的意义 11

1.3设计内容 11

1.3.1项目概况 11

1.3.2设计任务书 11

1.3.3产品质量标准 11

1.3.4产品卫生标准 11

1.3.5产品用途 11

1.4产品方案 12

1.4.1生产规模及建设时间 12

1.4.2主要原料规格 12

1.4.3生产品种及数量 12

1.5设计原则 12

1.5.1工厂设计的原则 12

1.5.2厂址选择的原则 13

1.5.3厂址选择从投资和经济效益方面考虑 13

1.5.4公用工程和辅助工程的概述 13

1.5.5厂址选择结果 14

第二章工艺设计 14

2.1生产时间安排 14

2.2工艺流程图 14

2.3工艺要点 14

2.3.1葡萄 14

2.3.3压榨 15

2.3.4分离取汁 15

2.3.5澄清 15

2.3.6清汁 15

2.3.7发酵 16

2.3.8倒桶、储酒 16

2.3.9过滤 16

2.3.10冷处理 16

2.3.11调配 16

2.3.12装瓶前的过滤 17

2.3.13装瓶、杀菌 17

2.4物料衡算 17

2.4.1生产周期 17

2.4.2原料应用 17

2.4.3葡萄汁的量 17

2.4.4发酵原酒的量 17

2.4.5陈酿原酒量 17

2.4.6稳定后处理原酒的量 18

2.4.7装瓶后成品的量 18

2.4.8出酒率 18

2.4.9二氧化硫的添加量 18

2.4.10蔗糖添加量 18

2.5主要生产设备 18

2.5.1除梗机 18

2.5.2气囊压榨机 19

2.5.3发酵罐 19

2.5.4储罐（橡木桶） 19

2.5.5螺杆制冷机组 19

2.5.6发酵罐控制器 19

2.5.7葡萄汁冷却器 19

2.5.8酒瓶 21

2.5.9设备选型 21

第三章总平面布置 24

3.1总平面设计的基本原则 24

3.2总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划 24

3.3总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求 25

3.4食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求 25

3.5厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形、水文等自然条件 25

3.6总平面设计必须符合国家有关规范和规定 26

第四章辅助工程 26

4.1原料接收站 26

4.2研发中心 27

4.2.1研发中心的任务 27

4.2.2研发中心的装备 27

4.3品控中心 27

4.3.1品控中心的任务 27

4.3.2品控中心的组成 27

4.3.3品控中心对土建的要求 28

4.4仓库 29

4.4.1意义 29

4.4.2仓库类别 29

4.4.3仓库面积的确定 29

4.4.4果蔬原料库对土建的要求 30

4.4.5成品库 30

4.4.7仓库在总平面布置中的位置 30

4.5工厂运输 30

4.5.1厂外运输 30

4.5.2厂内运输 31

4.5.3车间运输 31

4.6机修车间 31

第五章食品工厂卫生、环保、安全设计 31

5.1工厂卫生 31

5.1.1厂址选择的卫生要求 31

5.1.2工厂内部总平面布置的卫生要求 32

5.1.3厂房内部建筑的卫生要求 32

5.1.4车间防鼠设置 33

5.1.5车间卫生室的卫生要求 33

5.1.6食品仓库的卫生要求 33

5.1.7人员个人卫生要求 33

5.1.8原辅材料的卫生要求 34

5.