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中式面点师试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作饺子皮时，以下哪种原料是必不可少的？()

A.面粉

B.猪油

C.鸡蛋

D.玉米淀粉

2.包子褶子的形成主要依靠以下哪种手法？()

A.捏合

B.搓揉

C.折叠

D.揉捏

3.以下哪种食品属于中式面点？()

A.汉堡

B.意面

C.饺子

D.汉堡包

4.制作馒头时，酵母的作用是什么？()

A.增加口感

B.增加弹性

C.使面发酵

D.增加光泽

5.以下哪种食品的馅料通常是甜的？()

A.饺子

B.馒头

C.肉包子

D.豆沙包

6.以下哪种原料在制作面点时主要用于增加香味？()

A.面粉

B.油脂

C.酵母

D.鸡蛋

7.以下哪种食品在制作过程中需要多次擀面？()

A.饺子

B.饺子皮

C.馒头

D.包子

8.以下哪种食品的形状通常是圆形的？()

A.饺子

B.饺子皮

C.馒头

D.肉包子

9.制作包子时，为什么要包上笼布？()

A.防止粘连

B.保持形状

C.增加香气

D.遮挡视线

10.以下哪种食品在制作过程中需要用到模具？()

A.饺子

B.饺子皮

C.馒头

D.月饼

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.鲜肉

B.鲜菜

C.豆沙

D.鸡蛋

E.糖

12.以下哪些是制作馒头时需要用到的工具？()

A.面粉

B.酵母

C.擀面杖

D.馒头模具

E.蒸笼

13.以下哪些是制作饺子时需要掌握的技巧？()

A.和面技巧

B.擀面技巧

C.包馅技巧

D.调馅技巧

E.煮饺技巧

14.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材新鲜度

B.工具清洁

C.环境卫生

D.操作卫生

E.食品储存

15.以下哪些是制作月饼时需要用到的原料？()

A.糯米

B.红豆沙

C.五仁馅

D.芝麻

E.面粉

三、填空题(共5题)

16.制作馒头时，常用的发酵剂是_________，它可以提供_________，使面团发酵膨胀。

17.包子的传统褶子手法称为_________，它能够使包子表面形成美观的纹路。

18.制作饺子皮时，通常会使用_________和_________的比例来和面，以达到适宜的韧性。

19.制作月饼时，常用的馅料之一是_________，它能够带来独特的口感。

20.中式面点的制作过程中，为了防止食物交叉污染，应该先制作_________的食物，再制作_________的食物。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作过程中，和面时水温过高会导致面团太硬。()

A.正确B.错误

22.制作饺子时，饺子皮可以全部用冷水和面制作。()

A.正确B.错误

23.月饼的馅料中，豆沙馅的甜度应该比五仁馅要低。()

A.正确B.错误

24.在制作馒头时，如果酵母使用过多，会导致馒头口感粗糙。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在操作过程中，戴手套可以防止手部直接接触面团，从而保证卫生。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作饺子时，为什么需要先和面再擀皮？

27.问：为什么在制作馒头时，面团需要发酵？

28.问：制作月饼时，为什么需要使用模具？

29.问：在制作中式面点时，如何保持面团的温度？

30.问：为什么中式面点在制作过程中要注重卫生？

中式面点师试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面粉是制作饺子皮的基本原料，其他选项不是制作饺子皮所必需的。

2.【答案】C

【解析】折叠是形成包子褶子的主要手法，通过折叠面皮形成层次丰富的褶子。

3.【答案】C

【解析】饺子是中国的传统面点食品，而其他选项不是中式面点。

4.【答案】C

【解析】酵母在制作馒头时能使面团发酵，产生二氧化碳气体，使馒头松软。

5.【答案】D

【解析】豆沙包的馅料通常是甜的，而其他选项的馅料通常是咸的。

6.【答案】B

【解析】油脂在制作面点时可以增加香味，使面点更加美味。

7.【答案】A

【解析】制作饺子时需要多次擀面，形成薄而均匀的面皮。

8.【答案】C

【解析】馒头的形状通常是圆形的，而其他选项