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卫生法规复习题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.某餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？()

A.忽视顾客投诉

B.必须立即调查处理

C.需要调查但可拖延处理

D.由服务员自行决定处理方式

2.食品经营者在采购食品原料时，应向供应商索取哪些证明文件？()

A.食品生产许可证和产品合格证明

B.生产日期和保质期

C.食品包装和标签

D.供应商的联系方式

3.餐饮服务单位工作人员应定期进行哪些健康检查？()

A.身体健康检查

B.艾滋病检查

C.精神健康检查

D.以上都是

4.以下哪种行为属于违反《食品安全法》的行为？()

A.食品生产日期标注清晰

B.食品储存温度控制在2-8℃

C.食品加工场所保持清洁卫生

D.食品包装不符合规定

5.餐饮服务单位应如何处理过期食品？()

A.转让给其他商家

B.作为赠品发放

C.损坏后丢弃

D.继续使用

6.食品生产者应如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.按照国家标准使用

B.限量使用

C.仅在必要时使用

D.以上都是

7.以下哪种情况不属于食品召回的情形？()

A.食品被检测出有害物质

B.食品包装标签不符合规定

C.食品生产日期错误

D.食品口感不佳

8.餐饮服务单位应如何防止交叉污染？()

A.使用专用工具和容器

B.保持操作场所清洁卫生

C.严格区分生食和熟食

D.以上都是

9.食品经营者在发生食品安全事故时应如何处理？()

A.立即停止销售，并向相关部门报告

B.暂停营业，自行处理

C.等待消费者发现后再处理

D.通知供应商处理

10.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.食品生产日期标注虚假

B.食品添加剂超量使用

C.食品包装标签不规范

D.食品加工场所卫生状况良好

二、多选题(共5题)

11.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪些行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.保证食品符合食品安全标准

B.对食品添加剂的使用进行管理

C.建立食品安全追溯体系

D.定期对员工进行食品安全培训

12.餐饮服务单位在处理顾客投诉时应遵循哪些原则？()

A.及时处理

B.公正公平

C.保密原则

D.顾客至上

13.以下哪些是食品生产过程中常见的交叉污染途径？()

A.食品接触表面污染

B.人员操作不当

C.食品储存不当

D.食品加工设备污染

14.以下哪些是餐饮服务单位应采取的食品安全措施？()

A.定期清洗消毒餐具

B.食品原料采购合格证明

C.食品加工场所清洁卫生

D.食品从业人员健康检查

15.根据《中华人民共和国传染病防治法》，以下哪些措施属于传染病预防控制措施？()

A.疫苗接种

B.食品安全监管

C.疾病监测和报告

D.环境卫生整治

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证其生产经营的食品符合食品安全标准。这里的食品安全标准是指（），并符合我国食品安全法的规定。

17.餐饮服务单位应当建立健全食品安全追溯体系，保证食品来源可查、去向可追。这里的食品安全追溯体系应当记录食品的（），并保证记录真实、完整。

18.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，保证从业人员掌握必要的食品安全知识和操作技能。这里的食品安全知识培训应当包括（），确保从业人员能够正确执行食品安全管理制度。

19.餐饮服务单位应当采取措施，防止食品接触表面污染。以下措施中，（）是防止食品接触表面污染的有效手段。

20.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止销售，并向（）报告，采取有效措施控制食品安全风险。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者不需要对食品添加剂的使用进行严格控制。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务单位可以对顾客的投诉置之不理。()

A.正确B.错误

23.食品生产日期和保质期标签可以随意更改。()

A.正确B.错误

24.食品从业人员患有传染性疾病时，应当及时报告并暂停工作。()

A.正确B.错误

25.食品生产加工场所的卫生状况不需要进行定期检查。()

A.正确B.错误

五、