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2025年（藻类加工技术）加工技术试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每题2分。每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在答题卡相应位置。

1.藻类加工技术中，用于提取藻类色素的常用溶剂是（）

A.乙醇B.水C.石油醚D.丙酮

2.以下哪种藻类适合用于大规模生产藻胶（）

A.绿藻B.红藻C.硅藻D.蓝藻

3.藻类蛋白质提取过程中，常采用的方法是（）

A.酸解法B.碱解法C.酶解法D.以上都是

4.藻类加工中，干燥藻类的适宜温度一般是（）

A.30℃以下B.50℃以下C.80℃以下D.100℃以下

5.下列哪种藻类含有丰富的膳食纤维（）

A.螺旋藻B.海带C.小球藻D.衣藻

6.藻类多糖提取时，常用的除杂方法是（）

A.过滤B.离心C.透析D.以上都有

7.用于藻类细胞破碎的物理方法是（）

A.超声波破碎B.酶解破碎C.化学破碎D.渗透压冲击破碎

8.藻类加工技术中，检测藻类活性成分含量最常用的仪器是（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.原子吸收光谱仪

9.以下哪种藻类提取物可用于食品保鲜（）

A.藻胆蛋白B.藻多糖C.藻色素D.藻甾醇

10.藻类加工过程中，防止微生物污染的主要措施是（）

A.严格的卫生条件B.添加防腐剂C.高温灭菌D.紫外线照射

11.提取藻类油脂的最佳溶剂是（）

A.正己烷B.甲醇C.乙酸乙酯D.二氯甲烷

12.藻类加工技术中，常用于分离藻类细胞和培养液的设备是（）

A.离心机B.压滤机C.板框过滤机D.真空过滤机

13.哪种藻类可用于生产生物柴油（）

A.微藻B.巨藻C.鹿角菜D.石花菜

14.藻类加工中，将藻类加工成粉末状的常用设备是（）

A.粉碎机B.研磨机C.喷雾干燥机D.流化床干燥机

15.以下哪种藻类提取物具有抗氧化作用（）

A.藻蓝蛋白B.琼胶C.卡拉胶D.褐藻胶

16.藻类加工技术中，检测藻类重金属含量的方法是（）

A.原子荧光光谱法B.红外光谱法C.核磁共振法D.质谱法

17.提取藻类生物活性肽的主要原料是（）

A.藻类蛋白质B.藻类多糖C.藻类色素D.藻类油脂

18.藻类加工过程中，影响藻类活性成分稳定性的因素不包括（）

A.温度B.光照C.溶液pH值D.加工设备材质

19.哪种藻类可用于制作藻类面膜（）

A.颤藻B.鼠尾藻C.卵形藻D.杜氏藻

20.藻类加工技术中，用于藻类干燥后粉碎的设备是（）

A.万能粉碎机B.胶体磨C.球磨机D.气流粉碎机

第II卷（非选择题共60分）

1.简述藻类蛋白质提取的工艺流程（5分）

___

2.说明藻类多糖提取过程中如何提高提取效率（5分）

___

3.分析藻类加工技术在食品工业中的应用前景（15分）

___

4.阐述藻类细胞破碎的方法及其优缺点（15分）

___

5.讨论藻类加工过程中如何保证产品质量安全（20分）

___

答案

1.D

2.B

3.D

4.C

5.B

6.D

7.A

8.C

9.B

10.A

11.A

12.A

13.A

14.C

1S.A

16.A

17.A

18.D

19.D

20.A

1.简述藻类蛋白质提取的工艺流程

答：原料预处理（清洗、干燥等）→细胞破碎（物理、化学、酶解等方法）→固液分离（离心、过滤等）→粗提（盐析、等电点沉淀等）→精制（离子交换、凝胶过滤等）→浓缩干燥得到藻类蛋白质产品。

2.说明藻类多糖提取过程中如何提高提取效率

答：选择合适的提取溶剂，如热水、稀碱液等；控制适宜的温度、时间和压力等条件；采用合适的提取方法，如超声辅助提取、微波辅助提取等；对原料进行预处理，如粉碎、酶解等，破坏细胞结构，增加多糖释放量。

3.分析藻类加工技术在食品工业中的应用前景

答：藻类富含多种营养成分，加工技术可提取其活性成分用于食品添加剂，如藻多糖作增稠剂等。藻类蛋白可补充优质蛋白，藻类油脂可开发新型食用油。藻类加工产品可丰富食品种类，满足消费者对健康、功能性食品的需求，市场潜力大，应用前景广阔。

4.阐述藻类细胞破碎的方法及其优缺点

答：物理方法如超声