HACCP题库(1)_原创精品文档.docxVIP

HACCP题库(1)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是HACCP体系的核心原则？()

A.食品安全风险评估

B.食品安全管理体系

C.食品安全预防措施

D.食品安全检查和验证

2.HACCP体系中的CCP指的是什么？()

A.CriticalControlPoints

B.CriticalControlProcesses

C.CriticalControlProcedures

D.CriticalControlPointsandProcedures

3.HACCP体系中的PRP是指什么？()

A.ProcessReviewPoints

B.ProcessReviewProcedures

C.PrerequisitePrograms

D.ProcessRiskPoints

4.HACCP体系中的验证活动包括哪些？()

A.食品安全风险评估

B.食品安全管理体系审核

C.监控和记录

D.以上都是

5.HACCP体系适用于哪些行业？()

A.食品行业

B.医药行业

C.化工行业

D.以上都是

6.HACCP体系中的记录是用来做什么的？()

A.记录生产过程

B.证明HACCP体系运行有效

C.作为产品追溯的依据

D.以上都是

7.HACCP体系中的危害分析包括哪些步骤？()

A.确定危害

B.评估危害

C.控制危害

D.以上都是

8.HACCP体系中的CCP设置应遵循哪些原则？()

A.可监控性

B.可控制性

C.可验证性

D.以上都是

9.HACCP体系中的验证活动应由谁负责？()

A.生产部门

B.质量部门

C.管理部门

D.以上都是

10.HACCP体系中的记录应包括哪些内容？()

A.CCP监控结果

B.HACCP计划执行情况

C.验证活动记录

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.HACCP体系中的前提计划（PRP）包括哪些内容？()

A.洁净度控制

B.人员健康和卫生

C.水质管理

D.设备维护和校准

E.环境控制

12.以下哪些是HACCP体系中的关键控制点（CCP）的特点？()

A.对食品安全有显著影响

B.可以进行监控和记录

C.可以采取措施来控制危害

D.需要定期验证

E.应该是可接受的危害水平

13.在实施HACCP体系时，以下哪些步骤是必要的？()

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立关键限值

D.制定操作规程

E.建立验证程序

14.以下哪些因素可能会对HACCP体系的实施产生影响？()

A.人员培训

B.设备维护

C.生产流程变化

D.原材料供应商

E.法规要求

15.HACCP体系中的记录应包含哪些信息？()

A.CCP监控结果

B.关键限值

C.操作规程执行情况

D.验证活动记录

E.不合格品处理记录

三、填空题(共5题)

16.HACCP体系中的第一个字母代表的是______。

17.在HACCP体系中，______是识别出可能导致食品安全问题的所有危害。

18.HACCP体系要求对每个危害都要确定一个或多个______来控制。

19.在HACCP体系中，______用于确定CCP的关键限值。

20.HACCP体系的最后一个字母代表的是______。

四、判断题(共5题)

21.HACCP体系只适用于食品加工行业。()

A.正确B.错误

22.HACCP体系中，每个危害都必须有一个关键控制点。()

A.正确B.错误

23.HACCP体系不要求对前提计划进行验证。()

A.正确B.错误

24.HACCP体系中的关键控制点必须能够被监控。()

A.正确B.错误

25.HACCP体系不需要记录监控结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：HACCP体系是如何帮助确保食品安全和质量的？

27.问：为什么说HACCP体系是一个预防性的食品安全管理方法？

28.问：在HACCP体系中，如何确定一个产品或过程中的危害？

29.问：HACCP体系中的关键控制点（CCP）是如何确定的？

30.问：HACCP体系对记录的要求有哪些？

HACCP题库(1)

一、单选题