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2025年食品安全与营养学试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本原则是什么？()

A.预防为主

B.监督为主

C.治理为主

D.事后处罚为主

2.以下哪种食物不属于易腐食品？()

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.玉米

3.食品安全事故的应急处理的首要步骤是什么？()

A.事故调查

B.事故报告

C.受害者救治

D.事故原因分析

4.我国食品安全法的立法宗旨是什么？()

A.保护消费者健康和生命安全

B.促进食品产业发展

C.提高食品质量

D.以上都是

5.食品安全监管的目的是什么？()

A.保护消费者权益

B.促进食品产业发展

C.预防食源性疾病

D.以上都是

6.食品中常见的添加剂是什么？()

A.食盐

B.糖

C.食品添加剂

D.以上都是

7.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.生鲜蔬菜

B.饭团

C.超市里的方便面

D.以上都不是

8.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.土壤污染

B.水污染

C.农药残留

D.以上都是

9.食品安全标准中的“GB”代表什么意思？()

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

10.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.添加非法食品添加剂

B.销售过期食品

C.未经许可经营食品

D.严格按食品安全法规操作

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的营养价值？()

A.食品加工方法

B.食品储存条件

C.食品烹饪方法

D.食品来源地

12.在食品安全管理中，以下哪些措施是预防食品污染的关键？()

A.清洁生产环境

B.合理使用食品添加剂

C.严格控制食品添加剂的添加量

D.健全的追溯体系

13.以下哪些食物属于高脂食品？()

A.红肉

B.植物油

C.鸡蛋

D.全脂牛奶

14.在食品营养标签中，以下哪些信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.净含量

C.营养成分含量

D.生产日期和保质期

15.以下哪些疾病与营养不均衡有关？()

A.肥胖症

B.营养不良

C.心血管疾病

D.骨质疏松症

三、填空题(共5题)

16.食品安全的核心是保障消费者的什么？

17.食品中常见的致病微生物包括哪些？

18.营养素按其化学性质可分为哪些类别？

19.食品添加剂的作用不包括以下哪项？

20.食品安全事故的应急处理中，应首先采取的措施是？

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.低温储存可以完全防止食品变质。()

A.正确B.错误

23.有机食品一定比普通食品更健康。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表越详细，食品质量越好。()

A.正确B.错误

25.食用过期食品只会引起消化不良。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的步骤。

27.如何判断食品是否发生了变质？

28.营养均衡对人体的哪些方面有重要作用？

29.为什么说食品添加剂的使用需要严格控制？

30.如何正确进行食品储存以延长其保质期？

2025年食品安全与营养学试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全的基本原则是预防为主，即在食品生产和消费过程中，采取各种措施预防食品污染和食源性疾病的发生。

2.【答案】D

【解析】玉米不属于易腐食品，因为它具有较高的水分含量和碳水化合物，不易受到微生物污染。

3.【答案】C

【解析】食品安全事故的应急处理的首要步骤是受害者救治，确保受伤人员得到及时有效的医疗救治。

4.【答案】D

【解析】我国食品安全法的立法宗旨是保护消费者健康和生命安全，促进食品产业发展，提高食品质量。

5.【答案】D

【解析】食品安全监管的目的是保护消费者权益，促进食品产业发展，预防食源性疾病。

6.【答案】D

【解析】食品中常见的添加剂包括食盐、糖以及各种食品添加剂，用于改善食品的色、香、味等。

7.【答案】C

【解析】超市里的方便面属于预包装食品，它符合预包装食品的定义，即定量包装并在销售场所内直接进行销售的食品。

8.【