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2025年食品检验检测技能竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？()

A.食品原料本身

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.以上都是

2.以下哪种微生物不是常见的食品污染菌？()

A.金黄色葡萄球菌

B.李斯特菌

C.粪链球菌

D.肉毒杆菌

3.在食品检验检测中，pH值的测量通常使用哪种仪器？()

A.电极式pH计

B.pH试纸

C.滴定法

D.分光光度计

4.食品中的亚硝酸盐主要来源于哪些食物？()

A.鱼类

B.肉类

C.蔬菜

D.以上都是

5.食品中的黄曲霉毒素主要存在于哪种食品中？()

A.花生

B.稻谷

C.豆类

D.以上都是

6.在食品检验中，巴氏杀菌的目的主要是什么？()

A.降低食品的色泽

B.增强食品的营养

C.杀灭食品中的微生物

D.改善食品的口感

7.以下哪种方法不是用于食品中蛋白质检测的方法？()

A.凯氏定氮法

B.比色法

C.电泳法

D.X射线衍射法

8.食品中油脂酸败的原因是什么？()

A.氧化作用

B.水解作用

C.脂肪酶作用

D.以上都是

9.在食品微生物检验中，无菌技术的主要目的是什么？()

A.增加检验结果的准确性

B.提高食品的保质期

C.防止实验人员感染

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.重金属

B.食品添加剂

C.农药残留

D.微生物污染

11.食品中微生物污染的来源主要有以下哪些方面？()

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.食品储存运输

12.食品中常见的营养成分检测方法有哪些？()

A.滴定法

B.分光光度法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收光谱法

13.食品微生物检验中，以下哪些是常用的无菌操作技术？()

A.灭菌

B.高压蒸汽灭菌

C.灭菌剂的使用

D.无菌室的使用

14.食品中常见的食品添加剂包括哪些类别？()

A.防腐剂

B.颜色添加剂

C.香料

D.添加剂预混物

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的重金属污染物主要有铅、镉、汞和砷等。

16.食品微生物检验中的培养基通常分为选择性培养基和基础培养基两种。

17.食品中的农药残留检测通常采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）。

18.食品中蛋白质的检测方法之一是凯氏定氮法。

19.食品中的酸价是通过测定样品中游离脂肪酸的量来衡量的。

四、判断题(共5题)

20.食品中的维生素含量可以通过感官检查来确定。()

A.正确B.错误

21.食品中的微生物污染可以通过加热处理完全消除。()

A.正确B.错误

22.食品中的农药残留检测都是通过化学方法进行的。()

A.正确B.错误

23.食品中重金属污染对人体的危害可以通过服用重金属螯合剂来缓解。()

A.正确B.错误

24.食品中的脂肪含量越高，其保质期就越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品中农药残留对人体健康的主要危害。

26.什么是食品中的生物性污染？列举三种常见的生物性污染微生物。

27.简述食品中重金属污染的检测方法。

28.解释什么是食品中的酸价，以及为什么油脂酸价过高不利于食品质量。

29.如何确保食品微生物检验结果的准确性？

2025年食品检验检测技能竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】重金属污染可以通过食品原料本身含有、加工过程中受到污染以及包装材料中重金属溶出等多种途径进入食品。

2.【答案】C

【解析】金黄色葡萄球菌、李斯特菌和肉毒杆菌都是常见的食品污染菌，而粪链球菌则不是常见的食品污染菌。

3.【答案】A

【解析】电极式pH计是测量食品中pH值的常用仪器，因为它可以提供准确的数值。

4.【答案】D

【解析】亚硝酸盐广泛存在于各种食品中，尤其是鱼类、肉类和蔬菜，因此正确答案是D。

5.【答案】D

【解析】黄曲霉毒素可以在多种食品中检测到，包括花生、稻谷、豆类等，因此正确答案是D。

6.【答案】C

【解析】巴氏杀菌的主要目的是通过特定温度和时间的处理，杀灭食品中的微生物