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2025年食品科学技术专业考试常见试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品中常见的蛋白质有哪些？()

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白质

D.纤维

2.2.食品腐败的主要原因是哪些？()

A.氧气不足

B.水分过多

C.微生物活动

D.光照过强

3.3.食品添加剂的作用是什么？()

A.提高食品的营养价值

B.增加食品的口感和风味

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

4.4.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.谷物

B.蔬菜和水果

C.肉类

D.海产品

5.5.食品安全的主要危害有哪些？()

A.污染物污染

B.食品添加剂过量

C.微生物污染

D.以上都是

6.6.食品加工过程中常见的物理变化有哪些？()

A.烹饪

B.发酵

C.凝固

D.沉淀

7.7.食品中的脂肪主要存在于哪些食物中？()

A.谷物

B.蔬菜和水果

C.肉类和奶制品

D.以上都是

8.8.食品中的碳水化合物主要存在于哪些食物中？()

A.谷物

B.蔬菜和水果

C.肉类

D.海产品

9.9.食品中的矿物质主要存在于哪些食物中？()

A.谷物

B.蔬菜和水果

C.肉类

D.海产品

10.10.食品中常见的天然色素有哪些？()

A.胡萝卜素

B.叶绿素

C.类黄酮

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品加工过程中，以下哪些方法可以用来提高食品的保质期？()

A.冷藏保存

B.真空包装

C.烟熏处理

D.辐照处理

12.2.以下哪些是食品中常见的天然抗氧化剂？()

A.维生素C

B.维生素E

C.花青素

D.胡萝卜素

13.3.食品安全风险评估包括哪些方面？()

A.风险识别

B.风险量化

C.风险评价

D.风险控制

14.4.食品中的蛋白质在哪些过程中会发生变性？()

A.加热

B.酸碱处理

C.溶剂处理

D.微生物作用

15.5.以下哪些是食品微生物污染的途径？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品储存运输污染

D.食品消费过程污染

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质通过水解反应可以转化为氨基酸。

17.在食品加工过程中，为了抑制微生物的生长，通常采用的巴氏杀菌温度范围是____℃。

18.食品中的脂肪在氧化过程中，会生成一些有害物质，称为______。

19.食品中常见的维生素之一，对于视力和免疫系统都很重要的维生素是______。

20.食品安全管理的目的是确保食品______，防止食品污染和食源性疾病的发生。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以完全替代食品本身所含的营养成分。()

A.正确B.错误

22.所有的食品在加工过程中都需要进行杀菌处理。()

A.正确B.错误

23.食品中的脂肪含量越高，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品在储存过程中，温度越低，其保质期就越长。()

A.正确B.错误

25.食品中的蛋白质在高温下加热会使其结构发生改变，失去原有的功能。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。

27.什么是食品添加剂？请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

28.请解释什么是食品安全风险评估，并说明其在食品安全管理中的作用。

29.简述食品加工过程中常见的生物化学变化及其对食品品质的影响。

30.请讨论食品包装在食品安全中的作用及其重要性。

2025年食品科学技术专业考试常见试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质是构成生物体的重要物质，是食品中常见的营养成分。

2.【答案】C

【解析】微生物活动是导致食品腐败的主要原因，包括细菌、真菌等的生长繁殖。

3.【答案】D

【解析】食品添加剂具有提高食品营养价值、增加口感和风味、防止食品腐败变质等多种作用。

4.【答案】B

【解析】蔬菜和水果中富含多种维生素，是人体获取维生素的重要来源。

5.【答案】D

【解析】食品安全的主要危害包括污染物污染、食品添加剂过量、微生物污染等。

6.【答案】A