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2025年餐饮服务食品安全操作规范知识点测试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全操作规范中，从业人员应当每年进行健康检查，检查合格证明有效期为多少年？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

2.餐饮服务食品安全操作规范中，食品原料采购应确保来源可追溯，以下哪项不是确保来源可追溯的措施？()

A.采购时索取并留存供货者的相关证明文件

B.采购时直接向农户购买

C.采购时检查食品原料的检验检疫合格证明

D.采购时关注食品原料的保质期

3.餐饮服务食品安全操作规范中，食品处理区应保持空气流通，以下哪种通风方式不符合要求？()

A.自然通风

B.机械通风

C.门窗紧闭

D.设置排风扇

4.餐饮服务食品安全操作规范中，食品储存应分类存放，以下哪种食品不宜与其他食品混放？()

A.生鲜蔬菜

B.肉类

C.面食

D.熟食

5.餐饮服务食品安全操作规范中，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应使用什么进行消毒？()

A.热水

B.食品级洗涤剂

C.消毒剂

D.碱性溶液

6.餐饮服务食品安全操作规范中，食品添加剂的使用应当符合什么原则？()

A.适量使用

B.安全使用

C.经济使用

D.适量、安全、经济

7.餐饮服务食品安全操作规范中，食品留样的保存时间一般为多少？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

8.餐饮服务食品安全操作规范中，从业人员在工作时不得佩戴什么物品？()

A.防护手套

B.防护口罩

C.项链、戒指等金属饰品

D.纱布围裙

9.餐饮服务食品安全操作规范中，以下哪项不是餐饮服务食品安全事故的预防措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.加强食品原料采购管理

C.定期对从业人员进行培训

D.食品加工过程中使用手机

10.餐饮服务食品安全操作规范中，食品加工过程中应如何防止交叉污染？()

A.使用不同的刀具和砧板加工不同类型的食品

B.食品加工过程中不停顿，加快速度

C.将生食与熟食分开储存和加工

D.食品加工后直接放置在操作台面上

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全操作规范中，以下哪些是餐饮服务单位应具备的基本条件？()

A.合法有效的营业执照

B.食品安全管理人员

C.食品安全操作规程

D.专用洗涤剂和消毒剂

E.食品储存设施设备

12.在餐饮服务食品安全操作规范中，以下哪些行为属于食品处理区的不当操作？()

A.食品加工过程中使用手机

B.食品原料直接放在地面上

C.食品加工工具未定期清洗消毒

D.食品存放时直接接触墙壁

E.食品加工区域地面干净整洁

13.餐饮服务食品安全操作规范中，以下哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品储存温度不适宜

B.食品储存时间过长

C.食品加工过程中交叉污染

D.食品添加剂使用过量

E.食品原料新鲜度不足

14.餐饮服务食品安全操作规范中，从业人员应当遵守哪些个人卫生要求？()

A.工作前洗手，保持手部清洁

B.工作时不留长指甲，不佩戴首饰

C.工作时穿着整洁的工作服

D.工作时不食用、不吸烟、不吐痰

E.工作时使用口罩

15.餐饮服务食品安全操作规范中，以下哪些是餐饮服务单位应当建立和实施的食品安全管理制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全事故应急预案

C.食品原料采购索证制度

D.食品加工操作规范制度

E.食品安全培训制度

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全操作规范中，从业人员应取得《食品经营人员健康证》，未取得该证的人员不得从事直接接触食品的工作。此证的有效期为__。

17.餐饮服务食品安全操作规范要求，食品添加剂的使用应当符合GB2760的规定，即《食品添加剂使用标准》，该标准的编号为__。

18.餐饮服务食品安全操作规范中，食品储存应当分类存放，生食和熟食的存放时间分别不应超过__小时和__小时。

19.餐饮服务食品安全操作规范要求，餐饮服务单位应当建立食品留样制度，留样食品的总量应满足一定数量的要求，即每次留样量应不少于__克。

20.餐饮服务食品安全操作规范中，餐饮服务单位应定期进行内部食品安全自查，自查结果应当形成书面记录，并保存__个月。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务食品安全操作规范中，食品添加剂可以在任何情况下使用。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务食品安全操作规范要求，餐饮服务单位应设立专用的食品留样柜。()

A.正确