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2025年美食文化传承师资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品是中国八大菜系中的川菜代表？()

A.宫保鸡丁

B.鱼香肉丝

C.红烧肉

D.清蒸鱼

2.下列哪种调味品在烹饪中具有去腥增香的作用？()

A.酱油

B.花椒

C.料酒

D.胡椒粉

3.以下哪种食品是中国传统节日中必不可少的食品？()

A.意大利面

B.法式面包

C.美国汉堡

D.中国粽子

4.以下哪种食品被誉为‘中华第一汤’？()

A.番茄蛋汤

B.鸡肉玉米汤

C.番茄牛尾汤

D.老鸭汤

5.以下哪种烹饪技法适用于制作红烧菜肴？()

A.炒

B.煮

C.红烧

D.拔丝

6.以下哪种食品是中国传统小吃中的‘四大名点’之一？()

A.月饼

B.面条

C.粽子

D.肉包

7.以下哪种食品是源于中国的传统小吃？()

A.意大利面

B.法式蜗牛

C.美国热狗

D.中国煎饼

8.以下哪种食品在中华美食中被称为‘天下第一鲜’？()

A.鲍鱼

B.鱼翅

C.象拔蚌

D.海参

9.以下哪种食品是中国传统节日食品？()

A.意大利披萨

B.法式面包

C.美国汉堡

D.中国月饼

二、多选题(共5题)

10.下列哪些是中国传统的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烧

F.煎

G.烩

H.炖

11.以下哪些食品属于中国八大菜系？()

A.川菜

B.粤菜

C.湘菜

D.闽菜

E.徽菜

F.淮扬菜

G.浙菜

H.苏菜

12.以下哪些食材在中国烹饪中常用于去腥增香？()

A.姜

B.葱

C.料酒

D.香菜

E.蒜

F.胡椒粉

G.八角

H.香叶

13.以下哪些节日是中国传统的节日？()

A.春节

B.清明节

C.端午节

D.中秋节

E.重阳节

F.国庆节

G.愚人节

H.母亲节

14.以下哪些食品是中国传统小吃中的‘四大名点’？()

A.饺子

B.月饼

C.粽子

D.面条

E.肉包

F.蛋糕

G.麻花

H.花卷

三、填空题(共5题)

15.中国烹饪中，‘炒’的技法要求食材新鲜，火候______，以保持食材的______。

16.‘八大菜系’之一的______菜以其烹饪技法精细和选料讲究著称。

17.端午节期间，人们会佩戴的______，其寓意为辟邪和祈求平安。

18.在‘色、香、味、形、器’这五种评价菜肴的标准中，‘器’指的是______。

19.‘四大名菜’之一的______菜，以其色香味俱佳、酥烂香醇著称。

四、判断题(共5题)

20.中国八大菜系中，川菜以麻辣味为主，而粤菜则以清淡味为主。()

A.正确B.错误

21.端午节吃粽子是中国的传统习俗，但粽子只在端午节这天食用。()

A.正确B.错误

22.中国烹饪中的“炖”技法是指在高温下长时间烹饪食材。()

A.正确B.错误

23.中国传统的“四大名菜”是指红烧肉、清蒸鱼、宫保鸡丁和麻婆豆腐。()

A.正确B.错误

24.在中国烹饪中，调味品的使用越多，菜肴的味道就越丰富。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要介绍中国八大菜系中的粤菜的特点及其代表菜肴。

26.为什么说粽子是端午节的传统食品？它有什么文化内涵？

27.请解释中国烹饪中的“色、香、味、形、器”五种评价菜肴的标准分别指什么？

28.为什么鲍鱼被誉为‘天下第一鲜’？它有什么独特的营养价值？

29.请简要介绍中国烹饪中的“炖”和“蒸”两种烹饪技法的特点及其适用场景。

2025年美食文化传承师资格考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】宫保鸡丁是川菜中的经典菜肴，以其麻辣鲜香、鸡肉细嫩、花生粒香脆而著称。

2.【答案】C

【解析】料酒在烹饪中常用于去腥增香，尤其适用于炖、煮等烹饪方式。

3.【答案】D

【解析】粽子是中国端午节的传统食品，以糯米和各种馅料包裹在竹叶中蒸煮而成。

4.【答案】D

【解析】老鸭汤以其汤色清澈、味道鲜美、营养丰富而被誉为‘中华第一汤’。

5.【答案】C

【解析】红烧是一种烹饪技法，适用于制作红烧菜肴，如红烧肉、红烧鱼等，特点是色泽红亮、味道鲜美。

6.【答案