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脱水半干苹果片抗氧化性与色泽稳定性的多维度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品加工领域，脱水半干苹果片作为一种具有广泛市场需求的产品，其品质特性备受关注。苹果富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有较高的营养价值。通过脱水半干处理，不仅能够延长苹果的保质期，降低储存和运输成本，还能开发出多样化的苹果制品，满足消费者对于便捷、健康食品的需求。

抗氧化性是衡量脱水半干苹果片品质的重要指标之一。苹果在加工和储存过程中，容易受到氧化作用的影响，导致营养成分流失、风味改变以及品质下降。抗氧化物质能够有效抑制氧化过程，保护苹果片中的营养成分，如维生素C、类黄酮等。这些抗氧化成分不仅有助于维持产品