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传统牛羊肉即食类方便食品开发与氧化抑制的协同创新研究

一、引言

1.1研究背景

随着生活节奏的加快，消费者对于方便食品的需求日益增长。传统牛羊肉因其丰富的营养价值、独特的风味和口感，在人们的日常饮食中占据着重要地位。将传统牛羊肉转化为即食类方便食品，不仅能满足消费者对便捷饮食的需求，还能拓展牛羊肉的消费市场，具有广阔的发展前景。

然而，在牛羊肉即食方便食品的生产和储存过程中，氧化问题严重影响产品品质。氧化会导致肉类色泽改变，使其失去原本的鲜艳色泽，影响消费者的购买欲望；产生不良风味，如哈喇味等，降低产品的口感和风味品质；造成营养成分损失，如不饱和脂肪酸、维生素等的氧化，降低产品的营养价值；甚