大学营养学课程基础教学方案.docxVIP

大学营养学课程基础教学方案

一、课程基本信息

本课程旨在为大学生提供系统的营养学基础知识，帮助学生理解食物与人体健康的密切关系，掌握科学膳食的基本原则与实践方法，为未来的健康生活和相关专业学习奠定坚实基础。课程名称为《大学营养学基础》，通常作为公共选修课或相关专业的基础必修课开设，面向大学本科各年级学生。建议学时为32-48学时（可根据实际情况调整理论与实践比例），学分为2-3分。

二、课程教学目标

（一）知识目标

1.掌握营养学的基本概念、研究对象及发展趋势。

2.理解各种宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质）的生理功能、消化吸收过程、食物来源及推荐摄入量。

3.熟悉能量代谢的基本原理，理解能量平衡对健康的影响。

4.了解水和膳食纤维的生理作用及膳食供给。

5.掌握不同生理阶段（如青少年、成年人、老年人）人群的营养需求特点。

6.熟悉中国居民膳食指南的核心内容及实践应用。

7.了解常见食品的营养价值特点及食品加工对营养的影响。

8.初步认识营养与疾病的关系，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等与膳食因素的关联。

（二）能力目标

1.能够运用营养学知识分析日常膳食结构的合理性。

2.具备解读食品营养标签的基本能力。

3.能够根据不同人群的特点，初步提出合理的膳食建议。

4.培养批判性思维，能够辨别和评价常见的营养误区与不实信息。

5.提高自主学习能力，关注营养科学的新进展。

（三）素质目标

1.树立科学的营养观念和健康的生活方式。

2.增强自我保健意识和能力，促进自身健康。

3.培养对他人健康的关怀，具备向家人和朋友传播科学营养知识的意愿和初步能力。

4.认识到营养在公共卫生和社会发展中的重要性，增强社会责任感。

三、课程内容与学时分配（示例，总学时32学时）

章节序号

章节名称

主要内容

学时分配（约）

:-------

:---------------------------

:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

:-------------

第一章

绪论

营养学的定义与范畴；营养学的发展简史；营养学与健康、疾病的关系；学习营养学的意义与方法

2

第二章

蛋白质与氨基酸

蛋白质的生理功能；氨基酸的分类与必需氨基酸；蛋白质的消化吸收与代谢；食物蛋白质的营养价值评价；蛋白质的推荐摄入量与食物来源

4

第三章

脂类

脂类的分类与生理功能；脂肪酸的分类与必需脂肪酸；脂类的消化吸收与代谢；膳食脂肪与健康；脂类的推荐摄入量与食物来源

4

第四章

碳水化合物与膳食纤维

碳水化合物的分类与生理功能；碳水化合物的消化吸收与代谢；血糖生成指数；膳食纤维的定义、分类与生理功能；碳水化合物的推荐摄入量与食物来源

4

第五章

能量代谢

能量的来源与单位；能量消耗的构成（基础代谢、体力活动、食物热效应）；能量平衡与健康；不同人群的能量需要量

2

第六章

维生素

维生素的共同特点与分类；脂溶性维生素（A、D、E、K）的生理功能、缺乏与过量、食物来源；水溶性维生素（B族、C）的生理功能、缺乏与过量、食物来源

4

第七章

矿物质

矿物质的分类与生理功能；常量元素（钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫）的生理功能、缺乏与过量、食物来源；微量元素（铁、锌、硒、碘等）的生理功能、缺乏与过量、食物来源

4

第八章

水

水的生理功能；水的平衡；水平衡失调；饮用水与健康

1

第九章

不同生理阶段人群的营养

孕妇与乳母营养；婴幼儿营养；儿童青少年营养；老年人营养；大学生营养特点与膳食指导

3

第十章

公共营养与膳食指南

公共营养的概念与范畴；中国居民膳食指南核心推荐与实践（膳食宝塔/膳食餐盘）；膳食结构与膳食模式；营养调查与监测

3

第十一章

食品安全与健康

食品污染及其预防；食源性疾病；食品添加剂；各类食品的安全问题；食品安全监管

2

第十二章

营养与疾病（选讲）

营养与肥胖；营养与糖尿病；营养与心血管疾病；营养与肿瘤（简要介绍，侧重预防）

2

（机动）

复习与答疑/实践活动

2

四、教学方法与手段

1.课堂讲授：以教师系统讲解为主，结合多媒体课件（PPT）、图片、短视频等，使抽象知识直观化、形象化。

2.案例分析：引入实际生活中的营养相关案例（如特定人群的营养问题、营养相关疾病案例、食品安全事件等），引导学生运用所学知识进行分析和讨论。

3.小组讨论：针对特定主题（如“大学生早餐现状与改进”、“膳食指南的理解与应用”）组织学生进行小组讨论，鼓励学生