卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)专业知识备考难点详解.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)专业知识梳理要点

一、营养学基础

1.营养的定义与重要性

定义：营养是指生物体从食物中获取物质，并将其转化为维持生命活动、生长发育和生殖的能力的过程。

重要性：

维持机体正常生理功能。

促进生长发育。

预防疾病。

提高生活质量。

延长寿命。

2.营养素的分类

根据化学成分：

碳水化合物(Carbohydrates):构成人体能量的主要来源，包括单糖、双糖、多糖。

脂类(Lipids):提供能量，参与细胞膜结构，合成激素等。包括脂肪、磷脂、胆固醇等。

蛋白质(Proteins):构成人体组织，参与酶的合成、免疫功能等。由氨基酸组成。

维生素(Vitamins):调节机体代谢，促进生长发育，增强抵抗力。

矿物质(Minerals):构成骨骼、牙齿，参与酶的合成，维持体液平衡等。

水(Water):构成人体的重要组成部分，参与体液循环，调节体温，运输营养物质等。

根据功能：

直接提供能量的营养素：碳水化合物、脂类。

参与构成体物质的营养素：蛋白质、脂类、矿物质、水。

调节机体代谢的营养素：维生素、矿物质。

3.能量需求

能量单位：千卡(kcal)和千焦耳(kJ)。1kcal=4.184kJ。

基础代谢率(BMR):在安静状态下，维持生命活动所需能量。

影响因素：年龄、性别、身高、体重、体型、活动水平。

总能量消耗(TEE):BMR+活动消耗+食物热效应。

能量消耗的分类：

静息能量消耗(RER):在静止状态下维持基本生命功能所需的能量。

活动能量消耗(EE):进行各种活动所需的能量。

食物热效应(TEF):消化、吸收和代谢食物所需的能量。

4.营养素的单位和表示方法

质量单位：克(g)、毫克(mg)、微克(μg)。

能量单位：千卡(kcal)、千焦耳(kJ)。

摄入量表示：每天摄入量、每餐摄入量等。

营养素含量表示：百分比(％)，例如：蛋白质含量20%。

二、营养素的功能与作用

1.碳水化合物

功能：主要提供能量，参与合成糖类、淀粉、纤维素。

分类：

单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。

双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖。

多糖：淀粉、纤维素、果胶。

食物来源：米饭、面条、面包、蔬菜、水果。

2.脂类

功能：提供能量，构成细胞膜，合成激素，促进脂溶性维生素的吸收。

分类：

饱和脂肪酸：动物脂肪、棕榈油等。

不饱和脂肪酸：植物油、鱼油等。

单不饱和脂肪酸：橄榄油、花生油等。

多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸等。

磷脂：构成细胞膜的主要成分。

胆固醇：构成细胞膜，合成激素。

食物来源：食用油、动物脂肪、坚果、种子、鱼类。

3.蛋白质

功能：构成人体组织（肌肉、骨骼、皮肤等），合成酶、激素、抗体等，参与能量代谢。

氨基酸：蛋白质的基本组成单位。

必需氨基酸：人体无法合成，必须从食物中获取。

非必需氨基酸：人体可以合成。

蛋白质质量：指蛋白质能够被有效吸收和利用的程度。

食物来源：肉类、蛋类、奶类、豆类、坚果。

4.维生素

分类：

脂溶性维生素：A、D、E、K。易于在体内储存。

水溶性维生素：B族维生素(B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12)和维生素C。不易在体内储存。

功能：调节机体代谢，促进生长发育，增强抵抗力。

食物来源：各维生素的食物来源各不相同，需要均衡摄入。

5.矿物质

分类：

主要矿物质：钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。

微量矿物质：铁、锌、铜、锰、碘、硒、钼、铬。

功能：构成骨骼、牙齿，参与酶的合成，维持体液平衡等。

食物来源：各矿物质的食物来源各不相同，需要均衡摄入。

6.水

功能：构成人体的重要组成部分，参与体液循环，调节体温，运输营养物质等。

每日饮水量：根据年龄、性别、活动水平等因素确定。

三、膳食营养需求

1.不同年龄阶段的营养需求

婴儿期：蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量较高，促进生长发育。

儿童期：钙、磷的需求量较高，促进骨骼发育。

青少年期：蛋白质、钙、铁的需求量较高，满足生长发育需求。

成年期：维持机体正常生理功能，预防慢性疾病。

老年期：蛋白质、钙、维生素D、维生素B12的需求量较高，预防骨质疏松、贫血等疾病。

孕妇：蛋白质、叶酸、铁、钙、维生素D等需求量较高，保障胎儿健康。

哺乳期：蛋白质、钙、维生素D、维生素B12等需求量较高，保证乳汁质量。

2.不同生理状态的营养需求

运动人群：碳水化合物、蛋白质的需求量较高，满足能量需求和肌肉修复。

疾病患者：根据疾病类型调整膳食，满足营养需求，促进康复。

3.膳食结构

均衡膳食：各种营养素能够满足人体需求。

膳食