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2025年食品检验检测技能竞赛考试试题库+答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的重金属污染物有哪些？()

A.铅、汞、砷

B.钙、铁、锌

C.氯、钠、镁

D.铜、银、铝

2.食品微生物检测中，以下哪种方法不适用于食品的微生物检测？()

A.显微镜观察法

B.免疫荧光法

C.培养法

D.电镜观察法

3.食品中维生素A的检测方法主要有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

4.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

5.食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？()

A.凯氏定氮法

B.红外光谱法

C.原子吸收光谱法

D.电泳法

6.食品中脂肪含量的测定通常采用哪种方法？()

A.红外光谱法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

7.食品中重金属的检测方法有哪些？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.X射线荧光光谱法

D.以上都是

8.食品中微生物的检测方法有哪些？()

A.显微镜观察法

B.培养法

C.PCR法

D.以上都是

9.食品中添加剂的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

10.食品中重金属的迁移率是指什么？()

A.重金属从食品包装材料迁移到食品中的量

B.重金属在食品中的含量

C.重金属在食品中的分布

D.重金属在食品中的生物活性

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.病原微生物

B.毒素

C.虫害

D.真菌

12.以下哪些方法可以用于食品中蛋白质含量的测定？()

A.凯氏定氮法

B.考马斯亮蓝法

C.范德华力法

D.毛细管电泳法

13.以下哪些因素会影响食品中重金属的迁移？()

A.食品包装材料

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.食品中的酸碱度

14.以下哪些是食品微生物检测中常用的培养方法？()

A.培养皿法

B.平板划线法

C.滴定法

D.培养箱法

15.以下哪些是食品中维生素检测的常用方法？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.紫外可见分光光度法

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的非法添加剂是_______，它对人体健康有严重的危害。

17.食品中重金属污染物的检测常用_______法，这种方法灵敏度高，能够检测到极低浓度的污染物。

18.食品中微生物检测中，常用的培养介质是_______，它能够为微生物提供生长所需的营养物质。

19.食品中维生素A的检测，常用的提取方法是_______，该方法能够有效地提取维生素A。

20.食品中蛋白质含量的测定，常用的测定指标是_______，它能够反映食品中蛋白质的大致含量。

四、判断题(共5题)

21.食品中农药残留的检测，气相色谱法是一种非常灵敏的检测方法。()

A.正确B.错误

22.食品中微生物的检测，显微镜观察法可以用来直接观察微生物的形态和大小。()

A.正确B.错误

23.食品中重金属的检测，原子吸收光谱法只能检测金属元素，不能检测非金属元素。()

A.正确B.错误

24.食品中维生素的检测，高效液相色谱法可以同时检测多种维生素。()

A.正确B.错误

25.食品中蛋白质的检测，凯氏定氮法可以用来直接测定蛋白质的含量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中农药残留检测的步骤。

27.解释什么是食品中重金属的毒性，并说明如何降低食品中重金属的毒性。

28.描述食品中微生物检测中，平板划线法的具体操作步骤。

29.说明食品中维生素A检测时，为什么要进行皂化提取？

30.阐述食品中蛋白质含量测定的意义以及其重要性。

2025年食品检验检测技能竞赛考试试题库+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】铅、汞、砷是食品中常见的重金属污染物，对人体健康有严重危害。

2.【答案】D

【解析】电镜观察法主要用于观察微生物的形态结构，不适用于