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2025年食品营养学专升本考试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水分

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水溶性纤维

2.维生素A的主要来源是哪些食物？()

A.绿叶蔬菜、水果、全谷物

B.肉类、鱼类、蛋类、奶类

C.豆类、坚果、种子

D.谷物、薯类、豆类

3.膳食纤维的主要功能是什么？()

A.促进脂肪吸收

B.增加饱腹感，降低血糖和胆固醇

C.提供能量

D.促进维生素吸收

4.以下哪种食物富含铁元素？()

A.水果和蔬菜

B.肉类和鱼类

C.全谷物和豆类

D.蛋类和奶类

5.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.小肠

B.大肠

C.胃

D.口腔

6.以下哪种食物属于低脂肪食品？()

A.油炸食品

B.红肉

C.鱼类

D.蔬菜

7.什么是食物的热效应？()

A.食物被消化吸收后，产生的能量

B.食物在消化过程中消耗的能量

C.食物在体内储存的能量

D.食物在烹饪过程中释放的能量

8.维生素D的主要来源是什么？()

A.动物性食品

B.植物性食品

C.阳光照射

D.食物添加剂

9.以下哪种食物属于高纤维食品？()

A.白面包

B.红薯

C.汉堡包

D.橙汁

10.什么是营养素密度？()

A.食物提供的热量与食物重量之比

B.食物提供的蛋白质与食物重量之比

C.食物提供的维生素与食物重量之比

D.食物提供的能量与食物重量之比

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.食物中蛋白质的消化过程通常包括哪些步骤？()

A.胃蛋白酶的作用

B.胰蛋白酶的作用

C.消化酶的作用

D.水解作用

E.吸收作用

13.膳食纤维对人体的益处有哪些？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇水平

C.控制体重，减少肥胖风险

D.提高饱腹感，减少食物摄入量

E.促进肠道健康

14.维生素的种类根据其溶解性可以分为哪些类别？()

A.水溶性维生素

B.脂溶性维生素

C.氨基酸维生素

D.矿物质

E.脂肪酸

15.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存时间

B.食物的加工方式

C.食物的烹饪方法

D.食物的食用量

E.食物的生长环境

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素中，能够提供能量的是______、______和______。

17.膳食纤维主要存在于______和______中，对肠道健康有益。

18.维生素D可以通过______和______两种途径获得。

19.食物的烹饪过程中，高温处理可能会导致______和______的损失。

20.为了预防缺铁性贫血，建议通过______和______的摄入来增加铁的摄入量。

四、判断题(共5题)

21.所有的维生素都是脂溶性的。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维能够帮助人体吸收更多的水分。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的热效应最高，其次是脂肪，最后是碳水化合物。()

A.正确B.错误

24.所有蔬菜都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

25.食物的烹饪过程中，加热时间越长，营养素的损失越少。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质在人体中的作用及其重要性。

27.如何根据膳食指南制定合理的膳食计划？

28.请解释什么是食物的热效应，并说明其对体重管理的影响。

29.膳食纤维对肠道健康有何益处？

30.为什么说维生素D被称为‘阳光维生素’？

2025年食品营养学专升本考试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体必需的六大营养素包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

2.【答案】B

【解析】维生素A主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、蛋类和奶类。

3.【答案】B

【解析】膳食纤维可以增加饱腹感，