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2025年茶艺师冲泡技能专项练习卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.请简述冲泡绿茶时水温选择的一般原则及其原因。

2.在冲泡乌龙茶时，为什么通常需要先进行“温杯/温壶”并倒掉水？

3.简述泡一壶优质红茶，从备器到奉茶大致需要经历哪些主要步骤。

4.选择冲泡紧压茶（如普洱饼茶）时，为何常使用茶针和茶则？各自的作用是什么？

5.茶艺师在冲泡过程中保持稳定、优雅的仪态对茶事活动有何重要意义？

二、操作技能部分（请根据以下要求，描述或演示冲泡过程）

1.备器与择水：假设您需要冲泡一壶茉莉花茶，请详细描述您会准备哪些基本茶具（至少列出五种），并说明选择这些茶具的理由。您会选择哪种水？为什么？

2.温杯与置茶：描述您为上述茉莉花茶温杯（或温壶）的具体操作手法。然后，说明您会如何将适量的茉莉花茶放入茶具中？使用什么工具？如何确保投茶量适中？

3.注水与出汤：描述您为茉莉花茶注水的具体手法（如水温、高度、速度等），并解释这样操作的原因。接下来，描述您会如何判断出汤时机，以及执行出汤动作？

4.品饮与奉茶：假设茶泡好，请描述您如何进行简单的闻香、观色、品味，并简要说明品饮时的注意事项。最后，描述您将茶奉给客人时的基本礼仪动作。

5.收尾工作：描述您在冲泡结束后，如何清理茶具和处理茶渣，以保持环境整洁。

三、应变与评判部分

1.如果在冲泡过程中，发现水温过高导致茶汤出现明显的苦涩味，您会立即采取什么措施？为什么？

2.假如您正在冲泡一壶白茶，但闻到的香气很弱，您会考虑调整哪些操作环节来尝试改善香气释放？

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试卷答案

一、理论知识部分

1.答案：一般选择80℃-90℃左右的水温。原则是避免水温过高烫伤嫩叶，导致茶汤苦涩；水温过低则无法充分激发茶叶内含物质，影响香气和滋味。绿茶叶片细嫩，内含物质易溶于水，适宜较低水温冲泡以保持其鲜爽口感。

解析思路：考察对绿茶性质与水温关系的理解。需知道绿茶属于嫩叶茶，对水温敏感，过高水温易导致刺激性物质（如茶多酚）浸出过多，产生苦涩味。同时，要理解水温过低不利于有效成分溶出，无法展现绿茶鲜醇的特质。

2.答案：温杯/温壶是为了提高茶具温度，防止注入热水时茶具骤然受热破裂，同时也是为了预热茶具，有利于后续茶叶内含物质的快速浸出和香气释放。倒掉水是为了排出茶具内部可能存在的杂质或残留气味。

解析思路：考察对温杯/温壶目的的理解。需从物理角度（防止破裂）和化学/茶艺角度（预热有利于茶汤品质）两方面回答。同时要意识到清洁的重要性，倒掉水也是清洁步骤的一部分。

3.答案：大致步骤包括：备器（茶壶、盖碗、公道杯、品茗杯等），择水（选择适宜水源），温壶/温杯，置茶（根据茶量和茶具选择），润茶（乌龙茶特有步骤，用少量热水快速润洗茶叶），冲泡（根据乌龙茶类型决定水温，采用高冲低斟或定点注水等方式，注意注水次数和速度），出汤（根据浸泡时间出汤至公道杯），分杯（将茶汤均匀分至品茗杯），奉茶，品饮。

解析思路：考察对泡制红茶基本流程的掌握。需要了解红茶适用的茶具、水温、独特的“高冲低斟”注水手法以及“一泡出汤”的特点。步骤要全面，体现红茶冲泡的规范流程。

4.答案：使用茶针是为了撬取紧压茶（如茶饼、茶砖）中紧实的茶叶，方便取出。使用茶则是为了将散落或撬取出的茶叶从茶则中匀称地拨入茶具中，便于控制投茶量。

解析思路：考察对紧压茶冲泡专用工具作用的理解。需要明确茶针的“撬”功能和茶则的“拨”与“量”的功能，并知道为何紧压茶需要这两个工具辅助冲泡。

5.答案：茶艺师的仪态直接影响着茶事的氛围和美感，优雅稳定的仪态能体现对茶的尊重、对客人的尊重，提升茶事活动的文化内涵和艺术性，使品茶过程更加愉悦、沉浸。

解析思路：考察对茶艺师职业素养中仪态重要性的认识。要从个人形象、活动氛围、文化表达、服务体验等多个维度理解其意义，体现茶艺不仅是技术，更是艺术和文化的传递。

二、操作技能部分（请根据以下要求，描述或演示冲泡过程）

1.答案：会准备：茶壶（如紫砂壶或盖碗）、盖置/茶则、公道杯、品茗杯（如陶瓷小杯）、茶盘、水盂、茶巾。理由：茶壶/盖碗用于冲泡，盖置/茶则方便取茶，公道杯用于均匀茶汤，品茗杯用于品饮，茶盘用于放置茶具，水盂盛水，茶巾用于擦拭。选择这些茶具是因为它们适合冲泡和品饮茉莉花茶，材质（如紫砂、陶瓷）能较好地衬托花香。会选择纯净水或山泉水，因为这类水杂质少，矿物质适中，能更好地展现茉莉花茶的纯净香气和鲜爽滋味，避免自来水可能带来的异味。

解析思路：考察实际操作前的准备能力。需要列出符合冲泡茉莉花茶需求的必要茶