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植物基食品研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.植物基肉品常用蛋白来源除大豆蛋白外，还有______蛋白。

2.植物基食品模拟肉色的核心物质是______。

3.植物蛋白提取常用的分离方法是______。

4.植物基食品中天然存在的甾醇类成分是______。

5.高湿挤压技术的水分含量范围通常为______%。

6.植物基酸奶常用发酵菌种是______。

7.植物基食品需强化的关键营养素之一是______（仅存在于动物源）。

8.模拟海鲜口感的植物基食品常添加______提取物。

9.植物蛋白的主要抗营养因子包括______。

10.评价植物蛋白消化率的常用方