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2025年导游资格地方饮食文化讲解试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种地方菜系以辣味著称？()

A.粤菜

B.苏菜

C.川菜

D.沪菜

2.北京烤鸭的传统吃法是先切片再搭配什么食用？()

A.酱油

B.芝麻酱

C.葱姜蒜

D.芥末

3.下列哪种小吃是起源于苏州的？()

A.粽子

B.小笼包

C.汤包

D.蟹壳黄

4.在福建，以下哪种小吃是厦门的特色美食？()

A.肠旺面

B.福建煎饼

C.花生汤

D.海蛎煎

5.以下哪种菜肴是广东潮汕地区的特色美食？()

A.麻婆豆腐

B.荔枝肉

C.豉汁蒸排骨

D.蒜蓉粉丝蒸虾

6.在云南，以下哪种小吃是云南白族的特色食品？()

A.馄饨

B.米线

C.豆腐脑

D.酸菜鱼

7.以下哪种糕点是浙江杭州的传统名点？()

A.月饼

B.马蹄糕

C.艾窝窝

D.粽子

8.以下哪种食物是贵州苗族的特色食品？()

A.粽子

B.酸菜鱼

C.羊肉粉

D.酸汤鱼

9.在四川，以下哪种小吃是成都的特色美食？()

A.粽子

B.小笼包

C.豆花

D.肠旺面

10.以下哪种糕点是陕西的传统名点？()

A.月饼

B.马蹄糕

C.艾窝窝

D.蜜三刀

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中国八大菜系中的菜系？()

A.川菜

B.苏菜

C.闽菜

D.粤菜

E.鲁菜

F.湘菜

G.徽菜

H.浙菜

12.以下哪些食材是制作四川火锅的必备材料？()

A.肉丸

B.蔬菜

C.面筋

D.豆腐

E.鸭血

F.肉片

G.鱼丸

H.豆腐皮

13.以下哪些菜系的特点是讲究色、香、味、形？()

A.川菜

B.苏菜

C.闽菜

D.粤菜

E.鲁菜

F.徽菜

G.湘菜

H.浙菜

14.以下哪些是浙江杭州的著名小吃？()

A.西湖醋鱼

B.东坡肉

C.知味观小笼包

D.西湖莼菜汤

E.龙井虾仁

F.酱排骨

15.以下哪些是云南的特色食材？()

A.普洱茶

B.鸡豆花

C.豆腐乳

D.水晶肉

E.香茅草

F.油麦菜

G.酸菜

H.荔枝

三、填空题(共5题)

16.四川菜系中，麻婆豆腐以其独特的______而闻名。

17.江苏菜系中，苏州的松鼠桂鱼以其______的烹饪技巧而受到赞誉。

18.福建菜系中，佛跳墙这道菜以其______的食材和复杂的烹饪工艺著称。

19.湖南菜系中，剁椒鱼头的‘剁椒’是一种用______腌制而成的调味品。

20.广东菜系中，潮汕地区的潮州粥以其______而闻名。

四、判断题(共5题)

21.四川菜系中的麻婆豆腐不含辣椒。()

A.正确B.错误

22.广东菜系中的点心都是甜的。()

A.正确B.错误

23.福建菜系中的佛跳墙是一道素菜。()

A.正确B.错误

24.湖南菜系中的剁椒鱼头不用鱼头。()

A.正确B.错误

25.浙江菜系中的西湖醋鱼是用醋烹饪的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍一下川菜的特点。

27.为什么说北京烤鸭是北京菜的代表？

28.福建菜系中，佛跳墙这道菜为什么叫佛跳墙？

29.江苏菜系中，苏式月饼的特点是什么？

30.贵州菜系中，酸汤鱼为什么会有酸味？

2025年导游资格地方饮食文化讲解试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】川菜，也就是四川菜，以其麻辣、鲜香、油重、味浓著称。

2.【答案】B

【解析】北京烤鸭的传统吃法是先切片，然后搭配薄饼和甜面酱一起食用。

3.【答案】D

【解析】蟹壳黄是苏州的传统小吃，以其独特的形状和味道闻名。

4.【答案】D

【解析】海蛎煎是厦门的传统小吃，以新鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。

5.【答案】C

【解析】豉汁蒸排骨是潮汕地区的传统美食，以鲜嫩的排骨和独特的豉汁风味著称。

6.【答案】B

【解析】米线是云南白族的传统食品，以其独特的口感和丰富的配料深受喜爱。

7.【答案】B

【解析】马蹄糕是杭州的传统名点，以其软糯的口感和香甜的味道而闻名。

8.【答案】D

【解析】酸汤鱼是贵州苗族的传统食品，以其酸辣鲜香的汤味和嫩滑的鱼肉而著