食品生产企业食品安全培训试卷及答案.docxVIP

食品生产企业食品安全培训试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任者。

A.监督管理部门

B.食品行业协会

C.食品电商平台

D.食品生产企业或经营者

2.食品从业人员的手部清洁应使用专用洗手液或肥皂，并在接触食品前、处理生食后、使用卫生间后、接触污染物后等情况下进行。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次及以上

3.防止食品交叉污染的措施不包括：

A.生熟分开使用工具和容器

B.处理生食前后先洗手

C.处理完熟食后直接处理生食

D.保持食品加工场所清洁

4.食品生产企业的生产设备、设施应当定期清洗和消毒，并有相应的记录。

A.每天

B.每周

C.每月

D.根据使用频率和状况确定

5.储存食品时，应遵循“先进先出”的原则，并确保：

A.所有食品都可以堆叠存放

B.防止食品受潮、变质

C.优先使用价格低的食品

D.将新到的食品放在最外面

6.用于盛放即食食品的容器、工具必须：

A.易于清洗

B.耐高温

C.一次性使用

D.清洁卫生，并具有防尘、防蝇、防鼠功能

7.食品生产过程中产生的废弃物，如垃圾、废水等，应当：

A.随意丢弃在厂区外

B.分类收集，并交由有资质的单位处理

C.堆积在食品生产区域附近

D.直接排入附近的河流

8.HACCP体系是指：

A.食品安全管理体系的一种

B.食品质量认证的一种

C.食品标签标识的一种形式

D.食品安全风险评估的一种方法

9.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品名称

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.生产日期和保质期

D.食品广告语

10.进入食品生产区域的人员，必须按照要求更换：

A.社会服装

B.工作服、帽、口罩等防护用品

C.运动鞋

D.任何服装都可以

11.清洁操作规程（COP）是指：

A.关于食品采购的规程

B.关于设备维护的规程

C.关于食品加工操作的规程

D.关于场所清洁和维护的规程

12.食品生产用水应当符合国家规定的：

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.饮用水标准

D.农田灌溉水标准

13.发现食品原料或成品感官性状异常（如发霉、变味），正确的处理方式是：

A.尝试处理后使用

B.封装后转卖

C.立即废弃，并记录原因

D.留作下次生产使用

14.为防止虫害进入食品生产场所，应采取的措施不包括：

A.保持厂区及周围环境整洁

B.设置防虫防鼠设施

C.允许无关人员随意进出

D.定期进行虫害检查和控制

15.食品生产人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，未治愈或者治愈后未经身体检查并取得健康证明的，不得：

A.上岗工作

B.从事食品生产管理工作

C.担任食品销售员

D.参与食品原料验收

二、判断题（每题1分，共20分）

1.食品安全标准是保障食品安全的基础，是食品生产经营者必须遵守的强制性技术要求。（）

2.食品从业人员只需要在感觉不舒服时才需要请假休息。（）

3.使用同一块砧板可以先后处理生肉和熟肉，只要最后彻底清洗即可。（）

4.食品生产企业的墙壁、天花板应保持清洁，无裂缝、霉斑。（）

5.食品冷藏温度一般应保持在0℃以下。（）

6.食品运输工具应当保持清洁卫生，并采取必要的防尘、防蝇、防鼠、防污染措施。（）

7.食品生产企业的从业人员每年至少进行一次健康检查。（）

8.食品标签上的生产日期可以模糊不清，消费者自己看即可。（）

9.食品生产过程中产生的废水可以直接排放到市政排水系统中。（）

10.清洁剂和消毒剂可以任意混合使用，以提高清洁效果。（）

11.食品生产企业的废弃物应当分类收集，并设置专门的存放区域。（）

12.穿着工作服就可以进入所有食品生产区域，不需要再戴帽子和口罩。（）

13.食品生产企业的卫生管理制度只需要有文本文件即可，不需要实际执行。（）

14.洗手