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粥米淀粉结构与理化性质对米粥食用品质影响的研究与应用.pdf

粥米淀粉结构与理化性质对米粥食用品质影响的研究与应用.pdf

    摘要

    摘要

    米粥因其易消化、适口性强的特点广受中国人青睐。大米淀粉结构与淀粉理化特性会

    对米粥的食用品质产生重要的影响。研究以大米为研究对象，测定了不同品种大米淀粉的

    理化特性和结构特性以及米粥的蒸煮和食用品质，探究大米淀粉的结构与理化特性的关系，

    及其对米粥食用品质的影响机制。主要研究结果如下：

    （1）筛选直链淀粉含量相近米粥口感有差异和直链淀粉含量有差异米粥口感相近的

    品种。以15个大米品种为原料，以理化特性、蒸煮品

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