《咖啡制作与品尝》课件.pptVIP

《咖啡制作与品尝》

一、认识咖啡豆

咖啡豆的种类

阿拉比卡、罗布斯塔、利贝瑞卡

咖啡豆的产地

咖啡的历史

1

10世纪

咖啡树最早在埃塞俄比亚被发现。

2

16世纪

咖啡种植开始在阿拉伯地区兴起。

3

17世纪

咖啡传入欧洲，并迅速流行起来。

4

18世纪

咖啡豆的种类

阿拉比卡

香味浓郁，酸度适中，口感醇厚

罗布斯塔

苦味较重，咖啡因含量高

利贝瑞卡

咖啡豆的产地

巴西

产量最大，口感偏醇厚

哥伦比亚

酸度适中，香气浓郁，口感均衡

埃塞俄比亚

花香果香浓郁，酸度较高

印度尼西亚

二、咖啡的制作过程

1

种植

2

收获

3

干燥

4

5

咖啡种植

土壤

咖啡树需要肥沃、排水良好的土壤。

气候

咖啡树适宜在温暖湿润的气候生长。

栽培

咖啡树需要定期修剪和施肥。

咖啡收获

手工采摘

成熟的咖啡果实由人工采摘。

机械采摘

成熟度较高的咖啡果实可使用机械采摘。

咖啡干燥

自然干燥

将咖啡果实平铺在晒台上，利用阳光和风进行干燥。

机械干燥

利用机器进行干燥，可以控制温度和湿度。

咖啡去皮

1

去果肉

去除咖啡果实的果肉。

2

去果皮

去除咖啡果实的果皮。

咖啡烘焙

1

浅度烘焙

酸度突出，香气清淡

2

中度烘焙

酸度适中，香气浓郁

3

深度烘焙

苦味突出，香气醇厚

咖啡研磨

1

粗研磨

适合法式滤压壶、虹吸壶等冲泡方法

2

中研磨

适合手冲咖啡、滴滤咖啡等冲泡方法

3

细研磨

适合意式咖啡机等冲泡方法

三、咖啡的冲泡方法

手冲咖啡

特点

操作灵活，可以控制水温、水量和冲泡时间。

步骤

研磨咖啡豆、选择滤纸、倒水冲泡。

意式咖啡

特点

高压萃取，咖啡浓度高，口感浓郁。

步骤

研磨咖啡豆、填压咖啡粉、使用咖啡机萃取。

滴滤咖啡

特点

简单易操作，适合大批量冲泡。

步骤

研磨咖啡豆、放入滤纸、倒水冲泡。

冷萃咖啡

1

特点

口感清爽，苦味较低。

2

步骤

将咖啡粉浸泡在冷水中，长时间萃取。

四、咖啡的口感特点

1

酸度

柠檬酸、苹果酸、醋酸

2

苦味

咖啡因、单宁酸

3

香型

花香、果香、巧克力香、坚果香

4

厚度

口感的浓稠度

咖啡酸度

明亮

柑橘味、花香

醇厚

莓果味、巧克力味

咖啡苦味

焦苦

炭烧味、苦涩味

醇苦

黑巧克力味、焦糖味

咖啡香型

花香

茉莉花香、玫瑰花香

果香

柑橘香、莓果香

巧克力香

黑巧克力香、牛奶巧克力香

坚果香

杏仁香、榛子香

咖啡厚度

轻薄

口感清淡，适合浅度烘焙的咖啡。

中等

口感平衡，适合中度烘焙的咖啡。

厚重

口感浓郁，适合深度烘焙的咖啡。

五、品尝咖啡的步骤

1

视觉评判

观察咖啡的颜色、油脂和泡沫。

2

香味评判

闻咖啡的香气，感受香气的层次和变化。

3

口感评判

品尝咖啡的酸度、苦味、香气和厚度。

4

总体评分

综合评价咖啡的整体品质。

视觉评判

1

颜色

浅度烘焙的咖啡颜色较浅，深度烘焙的咖啡颜色较深。

2

油脂

咖啡表面是否有油脂，油脂的厚度和颜色。

3

泡沫

咖啡是否带有泡沫，泡沫的密度和持久度。

香味评判

花香

茉莉花香、玫瑰花香、柑橘花香。

果香

柑橘香、莓果香、热带水果香。

其他香气

巧克力香、坚果香、焦糖香、烘焙香。

口感评判

酸度

咖啡的酸度是否明亮，酸度类型是否宜人。

苦味

咖啡的苦味是否醇厚，苦味是否平衡。

香气

咖啡的香气是否浓郁，香气是否持久。

厚度

咖啡的口感是否厚重，口感是否顺滑。

总体评分

香气

香气的浓郁度和复杂度。

口感

酸度、苦味、甜度和厚度的平衡度。

余韵

咖啡入口后的回味和持久度。

结语

希望本次分享能够帮助大家更好地了解咖啡，享受咖啡带来的美好。