2025年食品科学与技术考试试题及答案.docxVIP

2025年食品科学与技术考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种物质是蛋白质的基本组成单位？()

A.碳水化合物

B.脂肪

C.氨基酸

D.糖类

2.食品防腐剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.防止食品腐败变质

D.提高食品的保质期

3.食品中的脂肪在人体内主要起到什么作用？()

A.提供能量

B.促进维生素吸收

C.构成细胞膜

D.以上都是

4.食品中的碳水化合物主要存在于哪些食物中？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

5.食品安全控制的主要内容包括哪些？()

A.食品原料质量控制

B.食品加工过程控制

C.食品流通环节控制

D.以上都是

6.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.肉类

B.水果和蔬菜

C.谷物

D.以上都是

7.食品添加剂的种类主要有哪些？()

A.颜色添加剂

B.香味添加剂

C.营养强化剂

D.以上都是

8.食品微生物污染的主要途径有哪些？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品储存运输污染

D.以上都是

9.食品中的蛋白质在人体内如何被分解和利用？()

A.直接被人体吸收利用

B.分解为氨基酸后吸收利用

C.与碳水化合物、脂肪一起被吸收利用

D.以上都不对

10.食品安全标准的主要目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.提高食品的营养价值

C.保证食品安全，保障消费者健康

D.提高食品的保质期

二、多选题(共5题)

11.食品的色泽、香气、口感和风味等感官特性主要与以下哪些物质有关？()

A.食品中的蛋白质

B.食品中的脂肪

C.食品中的碳水化合物

D.食品中的维生素

E.食品中的矿物质

12.以下哪些是食品加工过程中可能发生的变质现象？()

A.霉变

B.发酵

C.氧化

D.糖化

E.水解

13.食品防腐剂按照其作用机理可以分为哪些类型？()

A.抑菌剂

B.抗菌素

C.酶制剂

D.食品包装材料

E.防虫剂

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品原料的新鲜度

B.食品加工工艺

C.食品包装方式

D.食品储存条件

E.食品销售环境

15.食品营养强化剂的作用包括哪些？()

A.提高食品营养价值

B.增强人体免疫力

C.预防某些疾病

D.改善食品口感

E.延长食品保质期

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在酶的作用下，可以被分解成氨基酸，这个过程称为______。

17.食品防腐剂中，常用的化学防腐剂包括______和______。

18.食品加工过程中，为了防止食品氧化变质，常常会使用______来作为抗氧化剂。

19.食品的色泽、香气、口感和风味等感官特性，在食品科学与技术中通常被称为______。

20.食品的储存条件中，温度、湿度、氧气和微生物是影响食品储存稳定性的______。

四、判断题(共5题)

21.食品中的天然色素比人工合成色素更安全。()

A.正确B.错误

22.食品中的脂肪在加热过程中会完全氧化。()

A.正确B.错误

23.食品中的蛋白质在人体内不需要经过消化就可以被吸收。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以完全替代食品本身的营养成分。()

A.正确B.错误

25.食品的感官品质是评价食品质量的重要指标。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品防腐剂的作用机理。

27.解释食品加工过程中的“巴氏杀菌法”及其应用。

28.论述食品包装材料对食品保质期的影响。

29.分析食品中常见的营养成分及其对人体健康的作用。

30.讨论食品微生物污染的途径及其预防措施。

2025年食品科学与技术考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】氨基酸是蛋白质的基本组成单位，由碳、氢、氧、氮等元素组成。

2.【答案】C

【解析】食品防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质。

3.【答案】D

【解析】脂肪在人体内既可以提供能量，又可以促进某些维生素的吸收，还参与细胞膜的构成。

4.【答案】B

【解析】碳水化合物主要存在于植物性食品中，