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2025年营养师(初级)职业技能鉴定备考资料大全

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、膳食纤维

2.以下哪种食物富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.西红柿

D.牛奶

3.以下哪种食物属于低血糖生成指数（GI）食物？()

A.面包

B.香蕉

C.苹果

D.橘子

4.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.米饭

5.以下哪种食物富含维生素A？()

A.胡萝卜

B.西红柿

C.青椒

D.橙子

6.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种食物富含铁质？()

A.猪肝

B.牛奶

C.鸡蛋

D.面包

8.以下哪种食物富含维生素D？()

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.青椒

D.橙子

9.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.玉米

B.米饭

C.豆腐

D.水果

10.以下哪种食物属于全谷物？()

A.面包

B.米饭

C.玉米

D.橙子

二、多选题(共5题)

11.以下哪些人群需要额外补充钙质？()

A.儿童青少年

B.孕妇及哺乳期妇女

C.老年人

D.患有骨质疏松症的人

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

13.以下哪些维生素对视力有益？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素E

14.以下哪些食物属于低能量密度食物？()

A.水果

B.蔬菜

C.饮料

D.精制谷物

15.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

三、填空题(共5题)

16.膳食宝塔的底层是_______，是人体能量的主要来源。

17.维生素D的主要来源是_______，也可以通过晒太阳合成。

18.膳食纤维主要存在于_______中，对于维持肠道健康非常重要。

19.人体所需的六大营养素中，_______是构成细胞的基本物质，参与人体的生长和修复。

20.钙是构成_______的重要成分，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

四、判断题(共5题)

21.膳食纤维对于糖尿病患者来说是有害的。()

A.正确B.错误

22.所有全谷物都是未经精制的。()

A.正确B.错误

23.维生素D过量摄入不会有任何副作用。()

A.正确B.错误

24.鱼肝油是一种富含蛋白质的食物。()

A.正确B.错误

25.蔬菜和水果中不含有糖。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食宝塔的层次结构及其意义。

27.请解释什么是食物的热效应，并说明其对体重管理的影响。

28.请列举三种常见的抗氧化营养素及其主要食物来源。

29.请简述如何通过饮食预防缺铁性贫血。

30.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI），并说明其对血糖的影响。

2025年营养师(初级)职业技能鉴定备考资料大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.【答案】C

【解析】西红柿含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，促进铁的吸收。

3.【答案】C

【解析】苹果的血糖生成指数较低，适合糖尿病患者食用，有助于控制血糖水平。

4.【答案】C

【解析】豆腐是一种大豆制品，含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。

5.【答案】A

【解析】胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，对视力有益。

6.【答案】C

【解析】蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

7.【答案】A

【解析】猪肝含有丰富的铁质，是预防贫血的良好食物来源。

8.【答案】A

【解析】鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收，促进骨骼健康。

9.【答案】C

【解析】豆腐是大豆制品，含有丰富的优质蛋白质，易于消化吸收。

10.【答案】C

【